Archives de la catégorie : Crèmes et Crèmes brûlées

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Petites crèmes à la crème de marron

Crème à la crème de marron

La crème de marron c’est le “truc” qu’on ne cuisine plus au printemps. Il est censé faire beau et chaud… Et les envies de salades et de fruits frais se font sentir.
Mais aujourd’hui, je ne sais pas si c’est pareil pour vous mais c’est le déluge et on se croirait en plein mois d’Octobre!
Du coup quand j’ai vu ces petites crèmes sur le blog de Papilles et pupilles j’ai tout de suite eu envie de les tester! Et bien m’en a prit, elles sont juste divines!!
Je n’ai rien changé à la recette, juste augmenté les proportions Tire la langue

**Petites Crèmes à la crème de marron**
Temps de préparation 5 min
Temps de cuisson 30 min
Difficulté Très facile

-500 g de crème de marrons
-60 cl de crème liquide entière
-6 jaunes d’oeufs
-quelques brisures de marrons

Préchauffer le four à 150°C.
Faite chauffer une bonne quantité d’eau et la verser dans un plat à gratin.
Disposer des petits ramequins dans le plat.
Battre les jaunes, puis ajouter la crème liquide. Ajouter ensuite la crème de marrons. Une fois la préparation homogène, la verser dans les ramequins.
Enfourner pour 30 min.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Lors de la dégustation parsemer de brisures de marrons glacés.

Petites crèmes crème de marron

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Panna cotta à la fraise

Panna cotta

Les fraises commencent à arriver doucement! Enfin, ça change des pommes, poires, bananes!
Cette panna cotta est délicieuse et légèrement aromatisée à l’amande, avec un petit tartare de fraises parfumé au citron vert!
Pour la fin d’un repas c’est frais et léger.

Fraises

**Panna cotta vanille tartare de fraises au citron vert**
°°Pour 2 grosses ou 4 moyennes panna cotta°°

-Pour la panna cotta

-40 cl de crème entière
-1 cs de purée d’amandes
-4 cs de sirop d’agave
-2 g d’agar agar (je vous conseil 1g car 2 c’était un peu trop)
-1/2 cc de vanille en poudre

-Pour le tartare de fraises

-2 cs de jus de citron vert
-1 cs de sirop d’agave
-10 fraises.

Dans une casserole faire chauffer la crème avec la purée d’amandes, et la vanille. Ajouter l’agar agar et porter le mélange à ébullition pendant 2 min, tout en fouettant continuellement.
Eteindre le feu et ajouter le sirop d’agave.
Verser le mélanger dans des verres, laisser refroidir et disposer au frais.
Pour le tartare de fraises. Couper les fraises en dés, et les faire mariner dans le jus de citron, et le sirop d’agave.
Une fois que les pana cotta sont prises, disposer ce tartare dessus.

Panna cotta fraise citron

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Flamby végétal au caramel d’agave

Flamby maison

Hmm qui n’aime pas le traditionnel Flamby? Souvenir d’enfance avec les concours de gobage, tirer sur la petite languette et voir le flan tomber et le caramel qui coule… Hm de bonssouvenirs!
J’avoue ne mettre jamais penchéesur la composition d’un flamby, mais grâce à mon ami internet on trouve tout!!! Et j’ai pu trouvera liste d’ingrédients que je vous communique ci dessous :
Lait écrémé à 1 % de matière grasse (73%), sucre (8,3%), caramel : 6% (sucre et glucose caramélisés, amidon modifié, épaississants (pectine, gomme de xanthane, eau), eau, sirop de glucose-fructose, amidon de maïs, lait écrémé en poudre, gélifiant : carraghénates, arôme, colorant : bêta-carotène.
Que d’ingrédients pour un dessert si simple! Bon pour une fois il n’y a pas de E truc muche mais néanmoins quelques petites chosesqui me gênent comme le glucose, le sirop de glucose-fructose, l’amidon modifié, arôme et colorant.
Du coup en farfouillant sur la blogosphère culinaire, je me suis souvenue que Marie avait une recette de flamby, en plus allégé en sucre avec du sirop d’agave, je l’ai juste “végétalisée pour en faire un dessert vegan Sourire

Flamby vegan

**Flamby vegan au caramel d’agave**
°°Pour 4 à 6 flans°°

-60 cl de lait de soja
-2 g d’agar agar
-3 cc d’extrait de vanille
-5 cs de sirop d’agave

Pour le caramel

-6 cs de sirop d’agave

flamby

Mélanger à froid le lait, l’agar-agar, la vanille et 5 cs de sirop d’agave.
Porter le tout à ébullition, puis laisser frémir deux minutes en mélangeant sans cesse.
Verser la préparation chaude dans des petits moules de votre choix  puis laisser prendre au frais plusieurs heures (l’agar-agar fige vers 25°C.)
Pendant ce temps, faire frémir 2 minutes à petit feu les 6 cs de sirop d’agave restant. Réserver.
Servez les petits flans démoulés sur une assiette et nappés de caramel d’agave.

Flamby caramel d'agave