Archives de la catégorie : Crèmes et Crèmes brûlées

article header

Crème brûlée à la crème de marrons

IMG_6685

Après avoir fait ma galette aux marrons, il me restait de la crème de marrons. En feuilletant le livre “Crèmes brûlées” de la collection “Petits plats Marabout” j’ai trouvé mon bonheur. Des petites crèmes brûlées à la saveur de marrons! Un vrai régal pour les amoureux de cette crème si douce et parfumée.
Je les ai peut être trouvées un poil trop sucrées. Je mettrais un petit peu moins de sucre, au lieu de 30g ne mettre que 20 ou 15g.
L’ajout de brisures de marrons glacés est délicieux.

IMG_6699

**Crème brûlée aux marrons**
°°Pour 5 crèmes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h à 1h15
Temps de repos 2h

-40cl de crème liquide
-4 jaunes d’œufs
-30g de sucre en poudre
-200g de crème de marrons
-quelques brisures de marrons glacés
-sucre pour la caramélisation

IMG_6710

Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et bien mélanger.
Enfin, ajouter la crème chaude tout en continuant de fouetter afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la crème 2h au frais.
Préchauffer votre four à 100°C. Placer vos crèmes dans un plat allant au four et ajouter de l’eau jusque mi hauteur.
Enfourner pour 1h à 1h15, les crèmes doivent être tremblotantes et juste prises.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour la caramélisation, saupoudrer de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser le sucre.

IMG_6716

article header

Crème au chocolat poire à la fève tonka

IMG_3878

Voici une petite crème au chocolat vraiment délicieuse!  Avec la poire, fruit royal, relevé par un peu de fève tonka et le tout aromatisé au chocolat j’adore!!
Des petites crèmes vite préparées, mais il faut de la patiente avant de les manger. Il faut les cuire puis les laisser refroidir et enfin les mettre au frigo 2h au moins, avant de pouvoir y plonger notre cuillère!!
Mais le résultat vaux bien tout ce temps d’attente. Ces petites crèmes régaleront les petits comme les grands!

IMG_3882

**Crème au chocolat poire à la fève tonka**
°°Pour 4 ramequins°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos 2h

-85g de chocolat noir
-1cs de crème fraiche liquide
-1 oeuf + 2 jaunes
-50g de vergeoise ou sucre
-30cl de lait entier
-1/2 fève tonka
-1 poire

IMG_3884

Dans une casserole faire fondre chocolat avec la crème sur feu doux. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 min, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Dans un saladier fouetter énergiquement les jaunes d’oeuf avec le sucre, puis une fois que le mélange a blanchi ajouter l’œuf entier et mélanger.
Ajouter ensuite le lait chaud tout en fouettant, ainsi que la fève tonka râpée. Réserver.
Eplucher, épépiner et couper en lamelles la poire et la disposer dans 4 ramequins. Saupoudrer d’un peu de fève tonka, et verser le lait chocolaté.
Disposer les 4 ramequins dans un plat allant au four et remplir d’eau à mi hauteur.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 30 min.
Laisser ensuite refroidir et mettre au réfrigérateur.

IMG_3875

article header

Pana cotta noix de coco fraises

IMG_3085

Les panas cotta j’adore ça, facile et rapide a préparer! On se régale toujours avec et on peux varier les parfums à l’infinie! Voilà donc ma version avec du lait de chèvre, de la noix de coco et un coulis de fraises!

IMG_3089

**Pana cotta à la noix de coco et coulis de fraises**
°°Pour 4 panna cota°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 3h

-1/4 de litre de lait chèvre (au rayon bio de chez Auchan par ex ou en boutique bio)
-20cl de lait de coco
-3cs de sucre roux
-3 feuilles de gélatine

IMG_3090

-Coulis de fraises

-150g de fraises
-2cc de sucre

IMG_3100

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau fraiche.
Dans une casserole faire chauffer le lait de chèvre avec le lait de coco et ajouter le sucre. Bien mélanger pour que le sucre se dissout.
Ajouter les feuilles de gélatine égoutter et mélanger. Répartir dans des ramequins ou des verres et mettre au frigo une fois que la préparation est froide.
Préparer le coulis de fraises. Laver et équeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Les disposer dans une casserole avec le sucre et laisser compoter 10 min, puis mixer.
Une fois la pana cotta prise disposer le coulis froid et servir.

IMG_3104