Archives de la catégorie : Végétarien

Sauce hollandaise et terrine d’asperges

Voilà aujourd’hui, le jour de la ronde interblog.
J’ai eu le plaisir d’aller piocher chez Baba kitchen et c’est blog de courgettes en folie qui est venu piocher chez moi.
Pour cette ronde j’ai eu envie de tester la sauce hollandaise avec une bonne terrine d’asperges blanches.
Pour la sauce je n’ai rien changé, et pour la terrine la recette est de moi.

**Sauce hollandais et terrine d’asperges**

-Pour la terrine

-12 asperges blanches
-3 œufs
-20cl de crème liquide
-1 cs de farine de riz (ou autre)
-2 feuilles de basilic

-Pour la sauce Hollandaise

-225g de beurre
-1 citron
-3 œufs
-sel poivre

Préparer la terrine.
Eplucher les asperges et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.
Une fois cuites les égoutter et les éponger sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec la crème. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.
Couper les asperges en cubes et les ajouter à la préparation. Verser la pâte dans un moule en silicone, et disposer ce dernier dans un plat à gratin avec de l’eau jusqu’au milieu.
Enfourner pour 30 35 min. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la sauce.
Couper le beurre très froid en petits morceaux.
Presser le citron en éliminant les pépins et la pulpe.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf, (réserver les blancs au frigo pour une autre utilisation). Mettre les jaunes dans une petite casserole, ajouter 1 à 2 cs d’eau, 1 pincée de sel et 1 à 2 pincées de poivre.
Mélanger les jaunes sans les fouetter (l’adjonction d’eau permet de les fluidifier avant de les chauffer).
Verser de l’eau dans une grande casserole pour préparer le bain marie et faire chauffer.
Lorsqu’elle est sur le point de bouillir, placer dans la casserole avec les jaunes d’œufs, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier et procéder à la cuisson au bain marie.
Battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de fouetter ajouter le beurre morceau par morceau, attendre que chaque morceau de beurre soit incorporé entièrement avant d’ajouter le morceau suivant. Fouetter jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient absorbés.
La sauce doit avoir pris la consistance d’une mayonnaise, éteindre alors le feu et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter le jus de citron, bien mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir de suite avec la terrine d’asperges.

Quiche soufflée au chou-fleur

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Voilà une quiche vraiment délicieuse!! Elle demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. J’ai pris la recette dans un livre de Sophie Dudemaine “Tartes et salades de Sophie”, j’ai juste légèrement modifié la recette.
Il n’y a pas beaucoup de photos car mon fils hurlait pendant la prise de vue… et une fois calmé, la quiche elle était complètement à plat…
Servie avec une petite salade c’est parfait!

**Quiche soufflée au chou-fleur**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

-1 pâte brisée
-1 chou-fleur
-150g de comté râpé
-4 oeufs
-30g de farine
-25cl de lait
-30g de beurre
-sel poivre muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer votre pâte dans un moule à tarte. Faire cuire le choux-fleur dans une casserole d’eau bouillante, puis une fois cuit égoutter. Pendant la cuisson du choux-fleur préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger 1 minute. Verser le lait d’un seul coup tout en continuant de fouetter et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler poivrer et ajouter la muscade. Réserver.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mixer grossièrement le choux fleur. Ajouter les jaunes, le fromage râpé et la béchamel, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner pour 40 min.

Hamburger végétarien à la fondue de poireaux

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Voici le 2ième hamburger que j’ai réalisé, après celui au chèvre. Il était également excellent, mais j’ai un petit faible pour celui au chèvre ^^
J’ai utilisé les mêmes pains que pour mon premier burger. Avec une fondue de poireaux c’est absolument délicieux, et ça change de ce qu’on trouve au fast food!!
Désolé je n’ai pas eu le temps de faire beaucoup de photos…

**Hamburger végétarien à la fondue de poireaux**
°°Pour 2 hamburgers°°

Temps de préparation 20 25 min
Temps de cuisson 10 min

-2 pains à hamburger
-2 croq’ tofu au comté (burgers végétariens à base de tofu)
-1 poireau
-1cs d’huile d’olive
-1 cs de mayonnaise
-1 cs de savora
-6 feuilles de basilic
-ketchup
-4 belles tranches de fromage

Préchauffer votre four à 200°C.
Couper en deux les pains (horizontalement).
Dans un bol mélanger la mayonnaise, avec la savora et le basilic ciselé. En tartiner une face, puis sur l’autre face tartiner de ketchup.
Laver et émincer le poireau en fines lamelles. Dans une poêle faire chauffer l’huile y faire revenir le poireaux pendant 10 min.
Une fois les morceaux de poireau tendres les disposer sur les tranches de pains. Dans la même poêle faire griller les croq’tofu et les disposer sur les poireaux, finir par les tranches de fromage, recouvrir du pain.
Enfourner pour 5 min.

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