Archives de la catégorie : Végétarien

Tarte aux poireaux crumble féta noisettes

J’avais repéré une recette dans le livre “Veggie je sais cuisiner végétarien” de Cléa. A la base c’est une tarte aux blettes , mais n’en ayant pas trouvées au marché, j’ai remplacé par des poireaux, et j’ai fait un appareil à quiche. J’ai retenu l’idée du crumble féta noisettes, qui était vraiment délicieux!!
Le croquant des noisettes et la féta se marient à merveille avec les poireaux!

**Tarte aux poireaux crumble féta noisettes**
°°Pour une tarte°°

Temps de cuisson 55 min
Temps de préparation 30 min

-Pour la pâte

-200g de farine
-5 cs d’huile d’olive
-eau

-Pour l’appareil à quiche

-3 poireaux
-3 œufs
-20cl de lait d’avoine
-15 cl de crème de soja
-1 belles poignée de noisettes
-100g de féta

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte, mélanger la farine avec l’huile et ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène.
Réserver au frais.
Préparer les poireaux, enlever le vert (et le garder pour une soupe par exemple) tailler en fines lamelles et les laver soigneusement.
Les faire revenir dans 2 cs d’huile d’olive. Une fois cuites, les disposer sur le fond de tarte.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le lait, et la crème de soja, saler et poivrer.
Verser l’appareil sur les poireaux.
Dans un mortier concasser grossièrement les noisettes, émietter la féta et répartir ce mélange sur la tarte.
Enfourner pour 45 min.

Sauce hollandaise et terrine d’asperges

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Voilà aujourd’hui, le jour de la ronde interblog.
J’ai eu le plaisir d’aller piocher chez Baba kitchen et c’est blog de courgettes en folie qui est venu piocher chez moi.
Pour cette ronde j’ai eu envie de tester la sauce hollandaise avec une bonne terrine d’asperges blanches.
Pour la sauce je n’ai rien changé, et pour la terrine la recette est de moi.

**Sauce hollandais et terrine d’asperges**

-Pour la terrine

-12 asperges blanches
-3 œufs
-20cl de crème liquide
-1 cs de farine de riz (ou autre)
-2 feuilles de basilic

-Pour la sauce Hollandaise

-225g de beurre
-1 citron
-3 œufs
-sel poivre

Préparer la terrine.
Eplucher les asperges et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.
Une fois cuites les égoutter et les éponger sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec la crème. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.
Couper les asperges en cubes et les ajouter à la préparation. Verser la pâte dans un moule en silicone, et disposer ce dernier dans un plat à gratin avec de l’eau jusqu’au milieu.
Enfourner pour 30 35 min. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la sauce.
Couper le beurre très froid en petits morceaux.
Presser le citron en éliminant les pépins et la pulpe.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf, (réserver les blancs au frigo pour une autre utilisation). Mettre les jaunes dans une petite casserole, ajouter 1 à 2 cs d’eau, 1 pincée de sel et 1 à 2 pincées de poivre.
Mélanger les jaunes sans les fouetter (l’adjonction d’eau permet de les fluidifier avant de les chauffer).
Verser de l’eau dans une grande casserole pour préparer le bain marie et faire chauffer.
Lorsqu’elle est sur le point de bouillir, placer dans la casserole avec les jaunes d’œufs, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier et procéder à la cuisson au bain marie.
Battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de fouetter ajouter le beurre morceau par morceau, attendre que chaque morceau de beurre soit incorporé entièrement avant d’ajouter le morceau suivant. Fouetter jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient absorbés.
La sauce doit avoir pris la consistance d’une mayonnaise, éteindre alors le feu et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter le jus de citron, bien mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir de suite avec la terrine d’asperges.

Quiche soufflée au chou-fleur

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Voilà une quiche vraiment délicieuse!! Elle demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. J’ai pris la recette dans un livre de Sophie Dudemaine “Tartes et salades de Sophie”, j’ai juste légèrement modifié la recette.
Il n’y a pas beaucoup de photos car mon fils hurlait pendant la prise de vue… et une fois calmé, la quiche elle était complètement à plat…
Servie avec une petite salade c’est parfait!

**Quiche soufflée au chou-fleur**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

-1 pâte brisée
-1 chou-fleur
-150g de comté râpé
-4 oeufs
-30g de farine
-25cl de lait
-30g de beurre
-sel poivre muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer votre pâte dans un moule à tarte. Faire cuire le choux-fleur dans une casserole d’eau bouillante, puis une fois cuit égoutter. Pendant la cuisson du choux-fleur préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger 1 minute. Verser le lait d’un seul coup tout en continuant de fouetter et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler poivrer et ajouter la muscade. Réserver.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mixer grossièrement le choux fleur. Ajouter les jaunes, le fromage râpé et la béchamel, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner pour 40 min.