Archives de la catégorie : Végétarien

Galettes de haricots rouges

J’ai repéré la recette sur le site de recettes végétariennes. Des petites galettes vraiment délicieuses. J’ai apporté 2 3 modifications, et servi avec une petite sauce crème et oignons.
J’y ai mis de la farine de riz et des carottes.
Pourquoi pas en faire un hamburger?

**Galettes de haricots rouges**
°°Pour 8 galettes°°

-300g de haricots rouges
-2 cs de moutarde forte
-2 carottes
-1 oignon
-5cs de farine de riz
-1 oeuf

Dans une poêle faire revenir l’oignon épluché et émincé avec les carottes épluchées et mixées. Pendant ce temps mixer les haricots, avec l’oeuf et la moutarde. Ajouter ensuite le mélange carottes oignons.
Bien mélanger et ajouter la farine de riz.
Mélanger puis former des galettes. Les passer dans la farine, puis réserver.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile et faire revenir les galettes quelques minutes de chaque côté.
A servir avec une salade.

Oeufs cocottes aux asperges vertes

27 Réponses

Encore des asperges?! Oui mais comme nous sommes en plein dans la saison autant en profiter! Ici en plus on adore ça et elles sont vraiment excellentes! Pas dures, ni filandreuses.
J’ai eu envie de les accommoder en oeufs cocottes, avec de la crème, des petites échalotes et du persil ou de la ciboulette.
Avec du bon pain frais à la noisette c’est parfait. Sans oublier une petite salade en plus.
Le jaune d’œuf semble être dur, mais il a séché car je n’ai pas pu prendre les photos directement à la sortie du four.

**Œufs cocotte aux asperges vertes**
°°Pour 4 cocotes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

-4 œufs frais bio ou élevés en plein air
-8 asperges vertes
-2 échalotes
-8 cs de crème fraîche entière épaisse
-persil
-ciboulette
-fleur de sel

Préchauffer votre four à 200°C.
Éplucher les asperges et les cuire à l’eau bouillante pendant 10 min. Puis égoutter et réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Dans 4 ramequins déposer la crème fraîche (2cs dans chaque ramequin), puis parsemer d’échalotes ciselées.
Couper en morceaux les asperges puis les déposer dans chaque ramequin.
Casser un œuf par dessus. Puis enfourner pour 6 à 7 min.
A la sortie du four parsemer soit de ciboulette ou de persil fraichement ciselé, puis de fleur de sel.

Risotto asperges petits pois

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Hmm un bon risotto bien crémeux avec des bonnes asperges de saison, c’est ce que je vous propose aujourd’hui!
J’y ai mis du mascarpone pour le côté crémeux à souhait et du pecorino pour le côté fromageux! Les asperges et les petits pois apportent une belle couleur verte au plat, ce qui donne vraiment envie d’y plonger la cuillère!

**Risotto asperges et petits pois**
°°Pour 2 bons mangeurs°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

-300g de riz à risotto
-12 asperges vertes
-80g de petits pois frais ou surgelés selon la saison
-1/2 verre de vin blanc
-80cl de bouillon de légumes
-2 grosses cuillère à soupe de mascarpone
-70g de pecorino
-1 oignon
-1cs d’huile d’olive

Dans une poêle faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
Pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire 5 min à l’eau bouillante avec les petits pois.
Ajouter le riz et bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche et bien attendre entre chaque louche que le bouillon soit absorbé.
Goûter le riz pour voir si il est bien cuit, puis ajouter le mascarpone et le fromage fraichement râpé. Bien mélanger puis ajouter les asperges et les petits pois égouttés.
Laisser reposer 5 min avant de déguster.