Archives de la catégorie : Viennoiseries et Brioches

Briochettes au miel et pépites de chocolat

Voilà quelques semaines, que je me suis procuré le dernier livre de Maria Chioca (enfin l’un des derniers) sur la pâtisserie bio. En feuilletant j’ai tout de suite vu la recette de brioche au miel et pépites de chocolat.

°°Pour 9 briochettes°°

500g de farine
1 pincée de sel
25 cl de lait noisette
6 cuil. à soupe de miel
1 sachet de levure boulangère
1 oeuf
6 cuil. à soupe de purée de noisettes
125 g de pépites de chocolat noir

Mettez la farine dans le bol d’un robot pâtissier.
Faites tiédir le lait, puis délayez-y le miel et la levure. Ajoutez l’oeuf et la purée de noisette, fouettez et versez sur la farine. Mélangez et pétrissez quelques minutes au robot. La pâte obtenue est assez collante c’est normal. Couvrez et laissez lever au moins 2 heures.
Façonnez des pâtons de 90 à 120 g, puis posez-les et laissez-les lever 1 h dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à température max (260°)
Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 150°C.
Laissez cuire 18 min pour des grosses brioches ou 15 pour des petites.

Coquilles de Noël aux raisins secs

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Dans mon enfance j’ai toujours associé les fêtes de fin d’années, avec les traditionnelles coquilles de Noël! Ma maman les achetait en supermarché rayon viennoiseries, au chocolat, raisins secs ou encore nature! J’en garde un merveilleux souvenir! Etant maintenant en Haute-Savoie je n’ai pas trouvé ces fameuses coquilles, j’ai donc chiné sur le net à la recherche de LA recette! Après en avoir testé plusieurs, plus désastreuses les unes que les autres, j’ai enfin trouvé mon bonheur sur le blog de mon amie Eva. J’ai juste doublé les doses, histoire d’en avoir assez, et heureusement car dès le premier jour il n’en restait plus qu’une grosse!

**Coquilles de Noël aux raisins secs**
°°Pour 3 grosses coquilles°°

-500g de farine
-12 cl de lait
-2 oeufs
-100 g de beurre
-80g de sucre
-1 sachet et demi de levure déshydratée de boulanger
-2 poignées de raisins secs
-un peu de lait pour la dorure

Dans le bol de votre robot (KA ou MAP), mélanger la farine et le sucre en poudre. Ajouter la levure puis le lait et pétrir la pâte. Ajouter les oeufs entiers, puis le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et légèrement élastique. Ajouter les raisins secs et pétrir 1 minute le temps que les raisins s’incorporent bien.
Couvrir le bol du robot à l’aide d’un torchon et laisser lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Déposer votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazer la pâte. Découper 3 pâtons et dans chaque pâton 2 petites boules et une grosse. Déposer la plus grosse boule sur une plaque à pâtisserie farinée et déposer 2 autres petites boules aux extrémités. Faire de même avec le reste de pâte.
Laisser lever encore 45 min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Badigeonner les coquilles de lait et enfourner celles-ci pour 20 min de cuisson.

Brioche sans beurre, sans oeuf, au sucre de coco

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Il n’y a pas longtemps j’ai vu cette recette de brioche sur le blog de La main à la pâte, elle m’a tout de suite donné envie! Avec son sucre de coco et sa purée d’amandes. Mais pour la rendre vegan j’ai retiré les oeufs, et ajouté deux, trois petites choses, bien agréables, qui rendent cette brioche délicieuse et moelleuse!

**Brioche vegan au chocolat**

-600 g de farine
-2 cs de crème de kokkoh (farine précuite) diluée dans 15 cl de lait de riz
-170g de purée d’amandes + 2 grosses cs de margarine
-70 g de sucre de coco
-1 sachet de levure de boulanger
-100 à 200 g de pépites de chocolat

Dans la cuve de votre robot, disposer tous les ingrédients, sauf les pépites de chocolat. Pétrir à vitesse douce avec la feuille (ou fouet plat) pendant 10 min. Ajouter les pépites de chocolat 1 min avant la fin de pétrissage.
Laisser reposer la pâte 1h à 1h30 à température ambiante pour qu’elle double de volume. La dégazer (attention ça colle bien) puis la laisser reposer 1h ou 1 nuit au frais.
Disposer la pâte sur votre plan de travail bien fariné, puis découper 6 boules. Bouler, puis disposer dans un moule de votre choix (rond, carré, rectangle…).
Laisser lever 30 min à 1h à température ambiante (25°C étant idéale) Vous pouvez la disposer dans votre four à 30°C pour accélérer le processus.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer avec du lait de riz, puis enfourner pendant 20 à 30 min.