Archives de la catégorie : Viennoiseries et Brioches

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Pain au lait de noisette chocolat

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Des petits pains au lait trop bon pour le petit déjeuner ça vous tente? En ce moment je fais dans le lait végétal. J’ai l’intention d’ouvrir de nouvelles catégories sur mon blog. Du sans gluten et du sans lactose!
Je vais aussi vous proposer des recettes plus “saines” et “diététiques” mais sans se priver en restant très gourmand aussi. Et ce sera des recettes par ci par là… Il y aura donc plus de variétés!
Pour commencer ces petits pains sont délicieux, moelleux (attention de bien contrôler la cuisson et de ne pas faire comme moi et de trop les cuire!! ) l’ajout du lait de noisettes à l’épeautre n’apporte pas vraiment quelque chose niveau gustatif, le goût de la noisette et intensifié par quelques noisettes concassées que j’ai ajoutées à la pâte, et le chocolat s’y marie à merveille!

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**Pain au lait de noisette et chocolat**
°°Pour 9 pains au lait°°

Temps de préparation 45 min
Temps de repos 30 min à 1h
Temps de cuisson 10 min

-30 cl de lait de noisettes
-1 oeuf
-50 g de beurre ou de margarine
-50 g de sucre
-1 cc de sel
-80 g de farine d’épeautre
-450 g de farine blanche
-1 sachet de levure de boulanger
-100 g de chocolat noir

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Dans la cuve de votre MAP ou dans un robot type kitchenaid (ou encore à la main), verser le lait tiède, ajouter l’oeuf battu en omelette, le sel, le sucre, la farine d’épeautre, le beurre, la farine blanche, la levure de boulanger et pour finir le chocolat noir. Lancer votre programme pâte seule, ou (si vous faites à la main ou au kitchenaid) pétrir 10 min puis laisser reposer 15 min puis repétrir 10 min.  Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 min.
Une fois votre programme terminé, sortir votre pâton et le disposer sur votre plan de travail au préalable fariné. Découper 9 boules de même taille, les pétrir légèrement et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer votre four à 70°C, verser de l’eau bouillante dans un bol ou dans le lèche fritte, et faire lever vos petits pains au four pendant 30 min. Les sortir puis préchauffer le four à 210°C et enfourner vos pains pendant 10 min.
Laisser les ensuite refroidir sur une grille.

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Petits pains au chocolat

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Pour l’arrivée de mes copines, au petit déjeuner j’avais envie de servir des petits pains au chocolat.  Ce n’est pas la première fois que j’en fait mais je les trouvais pas terribles esthétiquement.
La pour une fois ils n’étaient pas trop mal réussis.
C’est facile à faire mais cela demande du temps pour faire la pâte. La recette est tirée du livre Marabout “Pain maison spécial machine à pain”

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**Petits pains au chocolat**
°°Pour une dizaine de pains°°

Temps de préparation 1h
Temps de cuisson 20 min

-Pour la pâte

-260ml de lait tiède
-450g de farine
-1cc de levure de boulangerie
-1cc de sel
-10g de beurre
-40g de sucre
-1cc de jus de citron

-Pour le feuilletage

-150g de beurre

-Pour le dorage

-1 jaune d’œuf (je n’en ai pas mis)

-Pour l’intérieur

-150g de chocolat

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Dans la cuve d’un robot ou d’une machine à pain placer tous les ingrédients pour la pâte, lancer le programme pâte et laisser pétrir 10 min.
Sortir le pâton et le placer 30min au réfrigérateur ou comme moi 10 min au congélateur pour travailler la pâte plus facilement.
Sortir le pâton, puis étaler le au rouleau à pâtisserie en forme de rectangle, placer le beurre bien froid (que vous aurez au préalable aplati en forme de carré) au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur (ou congélateur) 10min. Sortir le pâton, l’étirer afin d’obtenir un rectangle et replier le en 3 pour obtenir un carré. Remettre au réfrigérateur pendant 10 min. Sortir le pâton et reprendre la manœuvre précédente. Au bout de 3 tours (avec toujours 10 min d’attente au frigidaire ou au congélateur entre chaque tour) votre feuilletage est terminé.
Etaler en rectangle et couper 10 ou 12 parts, placer du chocolat au milieu et rouler. Placer le tout sur une plaque à pâtisserie en espaçant bien et laisser lever 30min à 1h. Dorer le dessus des pains avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Préchauffer le four à 200°C et cuire 20 min. Bien surveiller la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

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Jeu interblog

 

Nous voilà dimanche! Et comme annoncé hier c’est le jeu interblog organisé par Mel banane et Sorcilili. C’est toujours un vrai plaisir de participer à cette ronde et de découvrir de nouveau blog!
Cette fois ci c’est Miss Calou qui vient piocher chez moi et moi je vais chez Nani, et voilà ce que j’ai trouvé 🙂

**Chinois aux raisins secs**

Pour la brioche

-55 gr de beurre fondu
-1 gros œuf battu
-10 cl de lait tiède
-25 gr de sucre en poudre
-1/2 cc de sel
-260 gr de farine T 45
-1 sachet de levure déshydraté

Pour la crème pâtissière

-1/3 de litre de lait
-3cs de sucre en poudre
-3cs de maïzena diluer dans 3cs d’eau
-1cs d’extrait de Vanille liquide
-2 poignées de raisins secs

Pour la dorure

-1/2 verre de lait
-1cs de sucre en poudre

Mettre dans l’ordre dans la cuve de votre MAP (machine à pain) les ingrédients énumérés dans l’ordre, beurre fondu, l’œuf battu, le lait tiède, le sel, la farine ainsi que la levure, et sélectionner le programme “pâte”.
Une fois le programme terminé, sortir la pâte de la MAP, la dégazer et étaler avec un rouleau à pâtisserie en rectangle.
Préparer la crème pâtissière, faire bouillir le lait avec le sucre et l’extrait de vanille, ajouter la maïzena et fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisser tiédir puis étaler sur la pâte à brioche et parsemer de raisins secs. La rouler puis la couper en tronçons et la disposer dans un moule à manquer, badigeonner le lait et de sucre.
Préchauffer le four à 100°C et disposer de l’eau bouillante dans le lèche frite. Y mettre la brioche et laisser gonfler 30min.
La retirer et préchauffer votre four à 180°C et enfourner pendant 30min.
Laisser refroidir et déguster!!