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Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons

Aujourd’hui je vous présente une recette de risotto idéale pour les fêtes. A base de châtaignes, champignons, endives agrémenté d’un petit confit d’oignons absolument délicieux! Rapide et sans prise de tête pour le jour de Noël ou le réveillon ce sera parfait!

Personnellement j’adore les risotto que ce soit pour les jours de fête ou pour le quotidien. Avec une bonne salade c’est un plat parfait et complet. Dans cette version vous pouvez ajouter du tofu fumé, varier les champignons et même remplacer le vin blanc par du champagne…

Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons {VEGAN}

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min

Pour le risotto

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

500 g de riz à risotto
1 gros oignon
2 endives
200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
200 g de châtaignes cuites à la vapeur
1 verre de vin blanc
1 grosse cuil. à soupe de margarine végétale
1,5 L de bouillon de légumes
Pou le confit d’oignons

Pour le confit d’oignons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

4 gros oignons
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de cranberries

Pour le confit d’oignon. Tout d’abord épluchez les oignons et émincez- les finement. Ensuite disposez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites- les « tomber ». Il faut qu’ils deviennent translucides. Enfin ajoutez le sirop d’agave, le vinaigre balsamique et les cranberries. Pour finir couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter 30 min.

Tout d’abord dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ensuite émincez finement les endives, et les champignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et mélangez-le bien. Puis déglacer avec le vin blanc ou le champagne. Mouillez régulièrement le riz avec le bouillon de légumes tout en remuant. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour finir en fin de cuisson ajoutez la margarine et les châtaignes émiettées. Mélangez bien et laissez reposer 5 min. Servez bien chaud avec une salade et le confit d’oignons.

Pour d’autres idées de risotto rendez-vous ICI.

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Pizza maïs champignon

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Une délicieuse pizza pour ce week-end? Avec une bonne pâte épaisse, une sauce bien relevée le tout agrémenté de maïs et de champignons! Servie avec une bonne salade c’est vraiment délicieux! Allez c’est parti!

**Pizza vegan maïs champignons**
°°Pour 2 pizzas à pâte très épaisse°°

-400 g de farine complète
-500 g de farine T80
-100 g de farine de millet brun (ou de farine complète)
-200 g d’huile d’olive (ou moins)
-1 cuil. à café de sel
-1,5 sachet de levure déshydratée
-eau

Pour la sauce tomate

-500 g de pulpe de tomates
-2 gousses d’ail
-1 oignon
-1 bloc de tofu fumé
-1 cuil. à soupe de sirop d’agave (ou autre sucrant)
-cumin, herbes de Provence

-maïs
-champignons
-olives
-crème de soja
-levure de bière
-origan

Dans le bol d’un robot mélangeur, disposez tous les ingrédients secs. Mélangez puis ajoutez l’huile et petit à petit de l’eau jusqu’à former une belle boule de pâte. Pétrissez pendant 10 min. Réservez et laissez doubler de volume.
Divisez la pâte en deux, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez vos pâtes et disposez sur une plaque à pâtisserie.
Préparez votre sauce. Dans un saladier mélangez la pulpe de tomates, l’ail écrasé, l’oignon émincé, le tofu fumé coupé en dès, le sirop d’agave, le cumin et les herbes de Provence. Etalez la sauce sur les pâtes, puis ajoutez le maïs, les champignons émincés, les olives. Parsemez de crème liquide, saupoudrez de levure de bière et d’origan.
Disposez les pizzas dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 min.

Polenta crémeuse aux champignons

8 Réponses

Je fais souvent ce plat à mon fils mais avec une purée de carottes, et on se régale à lécher le fond du plat.
Alors j’ai voulu tester pour nous mais avec des champignons! Mon fils n’aimant pas trop ça ce fut un repas rien que pour mon mari et moi même.
Le souci c’est que je n’ai pas noté la recette donc elle est un peu approximative.

**Polenta crémeuse aux champignons**

-1 gros verre de polenta
-30 cl d’eau + 30 cl de lait
-1 cube de bouillon de légumes
-1 oignon
-150 g de champignons de Paris
-300 g de mélange de champignons
-persil
-1 cc d’ail en poudre
-15 cl de crème liquide

Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau des champignons soit réabsorbée. Ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer d’ail et de persil ciselé.
Dans une casserole verser l’eau et le lait et porter à ébullition ajouter le bouillon de légumes. Verser la polenta tout en fouettant puis baisser le feu et mélanger pendant 5 min pour que tous les liquides soient absorbés. (si la polenta n’est pas tout à fait cuite ajouter un peu de lait.)
Dans un bol disposer de la polenta puis la poêlée de champignons.
Déguster sans attendre.