Aujourd’hui je vous présente une recette de risotto idéale pour les fêtes. A base de châtaignes, champignons, endives agrémenté d’un petit confit d’oignons absolument délicieux! Rapide et sans prise de tête pour le jour de Noël ou le réveillon ce sera parfait!

Personnellement j’adore les risotto que ce soit pour les jours de fête ou pour le quotidien. Avec une bonne salade c’est un plat parfait et complet. Dans cette version vous pouvez ajouter du tofu fumé, varier les champignons et même remplacer le vin blanc par du champagne…

Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons {VEGAN}

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min

Pour le risotto

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

500 g de riz à risotto
1 gros oignon
2 endives
200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
200 g de châtaignes cuites à la vapeur
1 verre de vin blanc
1 grosse cuil. à soupe de margarine végétale
1,5 L de bouillon de légumes
Pou le confit d’oignons

Pour le confit d’oignons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

4 gros oignons
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de cranberries

Pour le confit d’oignon. Tout d’abord épluchez les oignons et émincez- les finement. Ensuite disposez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites- les « tomber ». Il faut qu’ils deviennent translucides. Enfin ajoutez le sirop d’agave, le vinaigre balsamique et les cranberries. Pour finir couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter 30 min.

Tout d’abord dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ensuite émincez finement les endives, et les champignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et mélangez-le bien. Puis déglacer avec le vin blanc ou le champagne. Mouillez régulièrement le riz avec le bouillon de légumes tout en remuant. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour finir en fin de cuisson ajoutez la margarine et les châtaignes émiettées. Mélangez bien et laissez reposer 5 min. Servez bien chaud avec une salade et le confit d’oignons.

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