Archives de la catégorie : Gâteaux de fête

Petits fraisiers mousse au citron

Sur le blog de Eva cuisine il y a un concours sur la fraise! Adorant ce petit fruit rouge gorgé de saveur, il était évident que j’allais y participer!!

Pour l’occasion j’ai préparé des “minis fraisiers” avec une mousse mascarpone citrons. La base est faite de cookies réduits en poudre additionnée d’un peu de beurre. Ce qui apporte une note croustillante et légèrement biscuitée qui se marie vraiment bien avec les fraises et le citron.

**Mini fraisiers aux citrons**
°°Pour 2 fraisiers°°

Temps de préparation 30 min
Temps de repos 1 nuit

-200g de cookies
-80g de beurre fondu
-300g de mascarpone
-4 cs de crème liquide entière
-3 cs de sucre glace
-4 cs de lemon curd
-1 barquette de fraises

Réduire les cookies en poudre, puis incorporer le beurre. Bien mélanger puis répartir la préparation dans 2 cercles posés sur une assiette.
Dans un bol fouetter pendant 2 3 min le mascarpone avec la crème liquide, ajouter le lemon curd et fouetter encore 30 secondes.
Couper la queue des fraises, puis les couper en 2. Les diposer le long des cercles. Garnir avec la mousse.
Mettre au frais pendant 1 nuit.
Le lendemain décorer avec des fraises puis enlever les cercles et déguster.

Cheese cake New Yorkais

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Il y a déjà un petit moment j’avais réalisé un cheese cake au citron vert. Je ne l’avais pas publié car ce n’était pas du tout ce que je voulais! Trop cuit , trop plat, pas assez de goût bref très déçue! du coup je me suis relancée dans l’aventure avec la version classique! j’ai suivi la recette du livre “Cheese cake” chez Toquade. J’ai juste divisé les proportions par 2 ainsi que les temps de cuisson, remplacé les biscuits préconisés par des petits beurres, ajouté un oeuf en plus et fait un délicieux coulis de fraises (fraises surgelées bien sûr) au sirop d’agave. Et cette fois-ci on s’est enfin régalé!
Donc c’est avec grand plaisir que je vais continuer dans l’aventure cheese cake Sourire .

J’en profite pour participer à un concours sur la photographie chez Légitime gourmande malgré les superbes photos je tente très modestement ma chance avec ma photo! Il y a de superbes lots à gagner!

**Cheese cake New Yorkais**
°°Pour un cercle de 15 cm de diamètre°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 12h

-Pour le cheese cake

-125 g de petit beurre
-40 g de beurre
-450 g de Philadelphia
-1 cs de crème fraiche (pas mis)
-3 oeufs
-25 g de fécule de maïs
-le zeste d’un demi citron
-1/2 cc de vanille en poudre

Pour le coulis de fraises au sirop d’agave

-300g de fraises surgelées
-2 cs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 170°C.
Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sablonneuse.
Disposer votre cercle sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte dans le fond ainsi que sur les bords (attention à ne pas aller jusqu’en haut).
Enfourner 5 min puis laisser refroidir.
Dans un bol fouetter le Philadelphia pour qu’il devienne onctueux puis ajouter le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs un à un. Puis enfin le zeste de citron et la vanille en poudre.
Verser la crème sur le fond de pâte précuit. Puis faire cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille puis disposer au frais pendant 10 heures.

Pour le coulis de fraises.
Disposer les fraises dans une casserole avec le sirop d’agave et faire cuire sur feu vif pendant 5 à 10 min. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Disposer au frais jusqu’au moment de servir.

Attention le cheese cake va ce faire attaquer!!

Entremet chocolat fruits de la passion

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Voilà l’entremet que j’ai servi à Noël avec ma buche chocolat marron, il a eu du succès. L’association passion chocolat est vraiment parfaite! Il me tarde d’essayer cette association dans d’autres desserts!
Ce dessert se compose d’une génoise, d’une mousse à la passion et d’une mousse au chocolat. J’ai entouré mon dessert de chocolat décoré, que j’ai fait prendre sur des feuilles de transfert spéciales chocolat. Un jeu d’enfant! Il semble un peu brouillon comme ça, mais j’étais assez pressée par le temps!

**Entremet chocolat fruits de la passion**

-Pour la génoise

-3 oeufs
-80g de sucre en poudre
-40g de beurre fondu
-60g de poudre d’amandes
-50g de farine

–Pour la mousse passion

-12cl de jus de fruits de la passion (soit 10 fruits passé au tamis pour en récupérer le jus)
-90g de sucre en poudre
-25cl de crème liquide
-2.5 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat

-300g de chocolat noir
-4 blancs d’oeufs

-Pour le décor

-des fruits
-50g de chocolat noir de couverture
-feuilles de transfert pour chocolat

Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs battus en neige très ferme, d’abord 1/3 en mélangeant vivement, puis le reste en soulevant bien la préparation.
Disposer la préparation dans un cercle et enfourner dans un four préchauffer à 160°C, pendant 12 min.
Démouler et déposer sur un plat de service, et remettre le cercle.
Préparer la mousse à la passion, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine. Faire chauffer doucement le jus de passion et y dissoudre le sucre ainsi que la gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (soit au siphon soit au fouet) et l’incorporer délicatement au jus en soulevant la préparation (surtout pas de fouet) .
Verser la mousse sur la génoise et faire prendre au frais pendant au moins 2h minimum.
Préparer la mousse au chocolat. Dans un saladier faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs en neige bien ferme, et les incorporer au chocolat délicatement en soulevant la préparation.
Verser la mousse, sur celle à la passion, et réserver au frais pendant 4h.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le faire couler sur la feuille de transfert, laisser refroidir et mettre au frigo ou au congélateur bien à plat.
Décorer ensuite votre dessert avec, après avoir enlevé le cercle.

Plus que 2 jours pour participer à mon concours sur “l’apéros” C’est par ICI

Concours