Archives de la catégorie : Charlottes, Cheese cakes et Tiramisu

Tiramisu à la fraise {à IG bas}

Voilà enfin le printemps qui semble pointer le bout de son nez! Ces 2 jours de soleil m’ont donné envie de fraicheur, et de fraises! Ayant dans mon frigo 2 barquettes de belles fraises, un pot de ricotta, et dans mon placard un paquet de spéculoos à la farine d’épeautre, le dessert était tout trouvé!
Ce petit tiramisu revisité, vous l’aurez compris, est délicieux, facile et rapide à préparer!! Et en plus vraiment léger, et pour ceux qui font attention à l’indice glycémique, celui-ci est bas! Allez à vos spatules, voici la recette.

**Tiramisu à la fraise et spéculoos**
°°Pour 3 grosses verrines°°

-1 belle barquette de fraises
-250 g de ricotta
-2 blancs d’oeuf
-5 cs de sirop d’agave
-1 cc de vanille en poudre
-1 paquet de spéculoos à la farine d’épeautre

Commencer par fouetter la ricotta avec le sirop d’agave et la vanille en poudre. Battre les blancs en neige, et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Dans des verres ou verrines émietter quelques spéculos, disposer sur les côtés des fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Verser un peu de crème puis rajouter quelques brisures de spéculoos, reverser un peu de crème et terminer par quelques lamelles de fraises et une feuille de menthe.
Disposer au frais 4h avant dégustation.

Petits fraisiers mousse au citron

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Sur le blog de Eva cuisine il y a un concours sur la fraise! Adorant ce petit fruit rouge gorgé de saveur, il était évident que j’allais y participer!!

Pour l’occasion j’ai préparé des “minis fraisiers” avec une mousse mascarpone citrons. La base est faite de cookies réduits en poudre additionnée d’un peu de beurre. Ce qui apporte une note croustillante et légèrement biscuitée qui se marie vraiment bien avec les fraises et le citron.

**Mini fraisiers aux citrons**
°°Pour 2 fraisiers°°

Temps de préparation 30 min
Temps de repos 1 nuit

-200g de cookies
-80g de beurre fondu
-300g de mascarpone
-4 cs de crème liquide entière
-3 cs de sucre glace
-4 cs de lemon curd
-1 barquette de fraises

Réduire les cookies en poudre, puis incorporer le beurre. Bien mélanger puis répartir la préparation dans 2 cercles posés sur une assiette.
Dans un bol fouetter pendant 2 3 min le mascarpone avec la crème liquide, ajouter le lemon curd et fouetter encore 30 secondes.
Couper la queue des fraises, puis les couper en 2. Les diposer le long des cercles. Garnir avec la mousse.
Mettre au frais pendant 1 nuit.
Le lendemain décorer avec des fraises puis enlever les cercles et déguster.

Cheese cake New Yorkais

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Il y a déjà un petit moment j’avais réalisé un cheese cake au citron vert. Je ne l’avais pas publié car ce n’était pas du tout ce que je voulais! Trop cuit , trop plat, pas assez de goût bref très déçue! du coup je me suis relancée dans l’aventure avec la version classique! j’ai suivi la recette du livre “Cheese cake” chez Toquade. J’ai juste divisé les proportions par 2 ainsi que les temps de cuisson, remplacé les biscuits préconisés par des petits beurres, ajouté un oeuf en plus et fait un délicieux coulis de fraises (fraises surgelées bien sûr) au sirop d’agave. Et cette fois-ci on s’est enfin régalé!
Donc c’est avec grand plaisir que je vais continuer dans l’aventure cheese cake Sourire .

J’en profite pour participer à un concours sur la photographie chez Légitime gourmande malgré les superbes photos je tente très modestement ma chance avec ma photo! Il y a de superbes lots à gagner!

**Cheese cake New Yorkais**
°°Pour un cercle de 15 cm de diamètre°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 12h

-Pour le cheese cake

-125 g de petit beurre
-40 g de beurre
-450 g de Philadelphia
-1 cs de crème fraiche (pas mis)
-3 oeufs
-25 g de fécule de maïs
-le zeste d’un demi citron
-1/2 cc de vanille en poudre

Pour le coulis de fraises au sirop d’agave

-300g de fraises surgelées
-2 cs de sirop d’agave

Préchauffer le four à 170°C.
Réduire les petits beurres en poudre et ajouter le beurre mou. Mélanger afin d’obtenir une pâte sablonneuse.
Disposer votre cercle sur une feuille de papier sulfurisé, sur une plaque à pâtisserie. Répartir la pâte dans le fond ainsi que sur les bords (attention à ne pas aller jusqu’en haut).
Enfourner 5 min puis laisser refroidir.
Dans un bol fouetter le Philadelphia pour qu’il devienne onctueux puis ajouter le sucre et la fécule de maïs. Incorporer les oeufs un à un. Puis enfin le zeste de citron et la vanille en poudre.
Verser la crème sur le fond de pâte précuit. Puis faire cuire 20 à 25 min. Laisser refroidir sur une grille puis disposer au frais pendant 10 heures.

Pour le coulis de fraises.
Disposer les fraises dans une casserole avec le sirop d’agave et faire cuire sur feu vif pendant 5 à 10 min. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Disposer au frais jusqu’au moment de servir.

Attention le cheese cake va ce faire attaquer!!