Archives de la catégorie : Viennoiseries et Brioches

Chinois à la pâte à tartiner crunchy

J’ai eu la chance il y a quelques jours de recevoir les farines pour faire son pain maison et ses brioches maison, de la marque « Mon fournil ». J’ai tout de suite eu envie de réaliser un chinois.
J’ai suivi la recette qu’il y avait sur le paquet. C’était très facile et vraiment nickel, rien à redire. La pâte est belle, aérée, et facile a travailler! J’aime bien l’idée de la levure déjà incorporée, pas besoin de sachet c’est déjà dosé!
J’ai choisi par contre de remplacer le lait de vache, par du lait d’épeautre et d’ajouter un poil de crème de soja liquide. et j’ai “transformé” ma brioche en chinois en le tartinant généreusement de pâte à tartiner crunchy, que j’ai trouvée dans mon magasin bio. Un délice pour le petit déjeuner!
Voici le lien vers le produit.

**Chinois à la pâte à tartiner crunchy**

Temps de préparation1h45 à 2h
Temps de cuisson 15 à 20 min

-500g de farine pour brioche mon fournil (avec levure incorporé)
-1 oeuf
-70g de margarine
-20 cl de lait d’épeautre
-5cl de crème de soja liquide
-3cs de pâte à tartiner crunchy

Dans la cuve de votre machine à pain, ou dans votre robot à bras (type kitchenaid) verser d’abord tous les liquides, la margarine, puis la farine.
Lancer le programme pâte seule, ou pétrir 12 min.
Couvrir et laisser reposer la pâte 1h à température ambiante.
Fariner vos mains et votre plan de travail, étaler votre pâte, puis badigeonner de pâte à tartiner.
Rouler en boudin bien serré, puis couper des tronçons de pâte. Les disposer verticalement dans un moule à manquer.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud et humide pendant 30 min.
Enfourner 15 à 20 min dans un four préchauffé à 200°C. Démouler et laisser refroidir.

Kringles aux pralines roses

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Voilà moi aussi j’ai craqué pour le fameux kringles! On en parle sur tous les blogs! Qui n’a pas réalisé son kringles????
Pour une première je l’ai réalisé aux pralines roses! Vraiment excellent! J’adore les pralines roses mais je ne les cuisine pas beaucoup… Mais je sens que je vais m’y mettre car vraiment c’est délicieux! Prochaine recette pourquoi pas dans des cookies??? Et vous vous la cuisinez comment la praline?

Pour ma pâte à brioche j’ai réalisé celle sur le blog de la La petite pâtisserie d’Iza, j’ai pour une fois suivi à la lettre la recette!

**Kringles aux pralines roses**

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 20 25 min

-Pour la pâte à brioche

-300 g de farine
-12 cl de lait tiède
-1 cc de sucre en poudre
-1 œuf
-30 g de beurre
-10 g de levure lyophilisée
-une pincée de sel

-Pour la garniture

-2 poignées de pralines roses
-40 g de beurre
-3 cs de sucre en poudre

Diluer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer le mélange 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, verser la farine , le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Faire fonctionner le robot jusqu’à ce que le beurre soit bien émietté dans la farine. –> cette partie la je l’ai faite à la main.
Ajouter le mélange levure+lait+sucre au saladier, puis ajoutez aussi l’œuf.
Faire fonctionner le robot 5 minutes environ. (j’ai utilisé mon kitchenaid, mais vous pouvez utiliser votre map ou le faire à la main)
La pâte doit être élastique et homogène. Retirer la boule de pâte du bol du robot et la retravailler quelques minutes sur un plan de travail fariné. Placer la pâte dans un saladier propre. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud 1 heure 30 environ.
Dégazer la pâte.
Abaisser la pâte en rectangle. Préparer la garniture. Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre. Concasser les pralines. Badigeonner le carré de pâte du mélange beurre sucre et parsemer de pralines roses.
Rouler votre pâte (comme pour une bûche) et découper la au milieu dans toute sa longueur.
Torsader les 2 morceaux de pâte ensemble. La refermer pour former une couronne et la disposer sur une plaque à pâtisserie. La laisser gonfler 30 min.
Préchauffer votre four à 180°C. Et faire cuire 20 25 min.

Pain au lait de noisette chocolat

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Des petits pains au lait trop bon pour le petit déjeuner ça vous tente? En ce moment je fais dans le lait végétal. J’ai l’intention d’ouvrir de nouvelles catégories sur mon blog. Du sans gluten et du sans lactose!
Je vais aussi vous proposer des recettes plus “saines” et “diététiques” mais sans se priver en restant très gourmand aussi. Et ce sera des recettes par ci par là… Il y aura donc plus de variétés!
Pour commencer ces petits pains sont délicieux, moelleux (attention de bien contrôler la cuisson et de ne pas faire comme moi et de trop les cuire!! ) l’ajout du lait de noisettes à l’épeautre n’apporte pas vraiment quelque chose niveau gustatif, le goût de la noisette et intensifié par quelques noisettes concassées que j’ai ajoutées à la pâte, et le chocolat s’y marie à merveille!

**Pain au lait de noisette et chocolat**
°°Pour 9 pains au lait°°

Temps de préparation 45 min
Temps de repos 30 min à 1h
Temps de cuisson 10 min

-30 cl de lait de noisettes
-1 oeuf
-50 g de beurre ou de margarine
-50 g de sucre
-1 cc de sel
-80 g de farine d’épeautre
-450 g de farine blanche
-1 sachet de levure de boulanger
-100 g de chocolat noir

Dans la cuve de votre MAP ou dans un robot type kitchenaid (ou encore à la main), verser le lait tiède, ajouter l’oeuf battu en omelette, le sel, le sucre, la farine d’épeautre, le beurre, la farine blanche, la levure de boulanger et pour finir le chocolat noir. Lancer votre programme pâte seule, ou (si vous faites à la main ou au kitchenaid) pétrir 10 min puis laisser reposer 15 min puis repétrir 10 min. Couvrir d’un linge et laisser reposer 30 min.
Une fois votre programme terminé, sortir votre pâton et le disposer sur votre plan de travail au préalable fariné. Découper 9 boules de même taille, les pétrir légèrement et les disposer sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer votre four à 70°C, verser de l’eau bouillante dans un bol ou dans le lèche fritte, et faire lever vos petits pains au four pendant 30 min. Les sortir puis préchauffer le four à 210°C et enfourner vos pains pendant 10 min.
Laisser les ensuite refroidir sur une grille.