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Tiramisu à la fraise {à IG bas}

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Tiramisu à la fraise

Voilà enfin le printemps qui semble pointer le bout de son nez! Ces 2 jours de soleil m’ont donné envie de fraicheur, et de fraises! Ayant dans mon frigo 2 barquettes de belles fraises, un pot de ricotta, et dans mon placard un paquet de spéculoos à la farine d’épeautre, le dessert était tout trouvé!
Ce petit tiramisu revisité, vous l’aurez compris, est délicieux, facile et rapide à préparer!! Et en plus vraiment léger, et pour ceux qui font attention à l’indice glycémique, celui-ci est bas! Allez à vos spatules, voici la recette.

Tiramisu spéculoos

**Tiramisu à la fraise et spéculoos**
°°Pour 3 grosses verrines°°

-1 belle barquette de fraises
-250 g de ricotta
-2 blancs d’oeuf
-5 cs de sirop d’agave
-1 cc de vanille en poudre
-1 paquet de spéculoos à la farine d’épeautre

Commencer par fouetter la ricotta avec le sirop d’agave et la vanille en poudre. Battre les blancs en neige, et incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
Dans des verres ou verrines émietter quelques spéculos, disposer sur les côtés des fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Verser un peu de crème puis rajouter quelques brisures de spéculoos, reverser un peu de crème et terminer par quelques lamelles de fraises et une feuille de menthe.
Disposer au frais 4h avant dégustation.

Tiramisu à IG bas fraises spéculoos

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Buche façon tiramisu

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Voilà une idée de buche pour votre dessert de noël. Une buche facile à réaliser et assez légère. Une belle alliance entre le tiramisu à la buche. Moi qui ne suis pas fan du tiramisu et du café j’ai adoré ce dessert.
Il plaira à coup sûr aux enfants comme aux plus grands.
J’ai eu envie de modifier la recette originale en ajoutant des copeaux de chocolat noir (70% de cacao) et un badigeonnant ma génoise de pâte à tartiner (ce qui adoucit le café)
Cette alliance nous a beaucoup plus et la crème au mascarpone est d’une légèreté… Bref il faut que vous essayez!

**Buche façon tiramisu**
°°Pour une buche°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos minimum 2h

-Pour la génoise

-70g de sucre en poudre
-3 oeufs
-50g de beurre fondu
-80g de farine
-1cs de cacao en poudre

-Pour la crème au mascarpone

-100g de sucre
-2 oeufs
-300g de mascarpone
-20g de cacao amer en morceaux

-Pour la “garniture”

-2cs de pâte à tartiner
-5cl de café fort

-Pour le décor

-50g de chocolat noir de couverture

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Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, et la farine.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 de la préparation en mélangeant vivement puis le reste en soulevant délicatement la préparation.
Etaler votre appareil à génoise sur du papier sulfurisé, au préalable posé sur une plaque à pâtisserie, ou sur un moule en silicone (aux dimensions d’une plaque à pâtisserie).
Parsemer de cacao amer en poudre.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 min.

Pendant ce temps préparer la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour bien incorporer le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mascarpone en soulevant la préparation. Ajouter le chocolat en morceaux.

Démouler la génoise sur un torchon propre et la rouler dans le torchon. Laisser reposer 2 min.
Dérouler; puis à l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de café, puis badigeonner de pâte à tartiner.
Etaler la crème au mascarpone (en garder un peu pour le dessus), rouler la buche et la disposer sur un plat de service ou sur une semelle à buche.
Badigeonner le dessus de votre buche avec le reste de crème. Placez la au réfrigérateur minimum 2h.

Pour la décoration, faire fondre le chocolat noir au bain marie et étaler celui-ci sur une feuille de transfert décorative. Laisser prendre au frais puis décorer votre buche.

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