Archives du mot-clé : polenta

Muffins sans gluten tomates séchées ,olives à la polenta

Voilà une recette vraiment délicieuse trouvée dans le livre “Polenta” aux éditions La plage. Simple, rapide et délicieuse. J’ai servis ces petits muffins à l’apéro, mais vous pouvez les servir pour d’autres occasions, un pic-nique, un repas sur le pouce… Et vous pouvez également les parfumer comme vous le voulez. Laissez libre cours à votre imagination.

**Muffins sans gluten tomates séchées, olives à la polenta**
°°Pour une douzaine de muffins°°

-80 g de poudres d’amandes
-50 à 75 g d’olives noires dénoyautées
-6 lamelles de tomates séchées à l’huile
-1 citron bio
-100 g de farine de maïs
-100 g de farine de riz
-50 g de polenta fine
-10 g de levure chimique sans gluten
-3 pincées de sel
-25 cl de lait (soja pour moi)
-10 cl d’huile d’olive
-2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement les olives et les tomates séchées. Prélever le zeste et le jus du citron.
Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, la levure, le sel, la poudre d’amandes, les olives, et les tomates séchées ainsi que le zeste du citron. Dans un bol mélanger le lait, l’huile, les oeufs et le jus de citron. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Polenta crémeuse aux champignons

8 Réponses

Je fais souvent ce plat à mon fils mais avec une purée de carottes, et on se régale à lécher le fond du plat.
Alors j’ai voulu tester pour nous mais avec des champignons! Mon fils n’aimant pas trop ça ce fut un repas rien que pour mon mari et moi même.
Le souci c’est que je n’ai pas noté la recette donc elle est un peu approximative.

**Polenta crémeuse aux champignons**

-1 gros verre de polenta
-30 cl d’eau + 30 cl de lait
-1 cube de bouillon de légumes
-1 oignon
-150 g de champignons de Paris
-300 g de mélange de champignons
-persil
-1 cc d’ail en poudre
-15 cl de crème liquide

Dans une poêle faire revenir l’oignon émincé puis ajouter les champignons. Laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau des champignons soit réabsorbée. Ajouter la crème, assaisonner de sel et de poivre, saupoudrer d’ail et de persil ciselé.
Dans une casserole verser l’eau et le lait et porter à ébullition ajouter le bouillon de légumes. Verser la polenta tout en fouettant puis baisser le feu et mélanger pendant 5 min pour que tous les liquides soient absorbés. (si la polenta n’est pas tout à fait cuite ajouter un peu de lait.)
Dans un bol disposer de la polenta puis la poêlée de champignons.
Déguster sans attendre.

Croquettes de polenta shiitaké

21 Réponses

Encore une recette tirée du fabuleux livre “Boulettes et cie”! J’adore ce livre! Et il y a encore plein de recettes qui me donnent envie! Mais pour celle ci faudra que vous l’achetiez Clignement d'œil
A l’origine la recette est à base de cèpes, je n’en avais pas donc j’ai remplacé par des Shiitaké, et a la place du parmesan j’ai mis du comté. Il y a également du brocolis et ça c’est tip top si vous avez des enfants qui n’aiment pas le brocolis, car on ne le sent pas du tout! Bref pour un bon repas équilibré c’est parfait!

**Croquettes de polenta et shiitaké**
°°Pour 4 personnes°°

-Temps de préparation 30 min
-Temps de cuisson 25 min
-Temps de trempage 20 min

-200g de polenta
-30g de shiitaké séchés
-200g de brocolis
-60g de comté
-1 cube de bouillon de légumes
-1 oeuf
-50g de chapelure
-5 cs d’huile d’olive
-sel, poivre

Réhydrater les champignons dans de l’eau chaude pendant 20 min.
Faire chauffer 25 cl d’eau avec le cube de bouillon. A frémissement, y verser la polenta en pluie et remuer, sur feu doux, jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Elle ne doit pas être trop liquide.
Hacher finement à la main ou au robot le brocolis et le cuire à la poêle dans 1 cs d’huile d’olive, ajouter un peu d’eau si besoin. Il doit rester un peu croquant.
Egoutter les champignons et les faire sauter à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
Mélanger le brocolis et la polenta ajouter les champignons, l’oeuf et le comté.
Former des boulettes ou croquettes et les passer dans la chapelure. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.