Voici une recette vraiment délicieuse!! Cette année nous avons eu la chance d’avoir plein de légumes au potager et ce jusque tard! Il y a un mois j’ai récolté les dernières tomates vertes, qui ont mûri tranquillement à la maison et les dernières courgettes. L’occasion pour moi de faire une délicieuse pizza avec les derniers légumes d’été!
J’ai aussi eu envie de faire un fromage végétal tout droit inspiré du livre Marie Chioca « Cuisiner sans lait ». Un pure régal! J’y ai fait quelques modifications en fonction des ingrédients que j’avais à la maison. Le tout était vraiment délicieux et Jérôme mon fils aîné a beaucoup aimé, bon je ne vous donnerai pas l’avis du petit frère qui ne peut pas voir un légume en peinture ><

Pizza aux légumes confits et fromage végétal
Pour une grande pizza

-1 pâte à pizza
-5 cuil. à soupe de coulis de tomates
-1 oignon
-1 courgette
-1 aubergine
-2 tomates
-1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
-thym, romarin
-2 cuil. à soupe d’huile
-1 pincée de sucre

Pour le fromage végétal

-15 cl d’eau
-1 cuil. à café bombée de fécule tapioca
-1/2 cuil. à café de miso brun
-3 gousses d’ail écrasées
-1 cuil. à café rase de sel
2 cuil. à café de levure maltée
-2 cuil. à soupe de purée de noix de cajou
-2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Commencez par découper tous les légumes en morceaux. Disposez-les dans un saladier et assaisonnez avec l’huile, le vinaigre de riz, le sucre, le thym et le romarin.
Versez le tout sur une plaque de cuisson et faites confire 1h30 à 120°C.
Préparez le fromage végétal. Dans une casserole disposez tous les ingrédients et faites chauffer 2 min jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Étalez la pâte à pizza, versez le coulis de tomates, disposez les légumes puis le fromage végétal.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C.

A déguster chaud avec une salade.