Hmm chessecake, tout de suite on pense qu’une version vegan sera compliquée et « pas terrible », pourtant il y a plus d’un an j’avais fait une version végétale pour mon livre « Sans lactose » et il était vraiment délicieux! On sentait très bien le goût du spéculoos et avec le chocolat, cela se mariait à merveille! J’ai voulu refaire cette recette pour vous en faire profiter et pouvoir épater tous vos convives.
Pour les spéculoos j’en trouve des vegans dans mon magasin bio (Biocoop)
J’ai utilisé un cercle à pâtisserie, réglable, d’environ 20 22 cm de diamètre.

**Cheesecake spéculoos chocolat vegan**
°°Pour 8 personnes°°

Pour la base

200 g de spéculoos
80 g de margarine

Pour l’appareil

250g de tofu soyeux
200 g de tofu ferme
10 cl de lait de riz
100 g de chocolat
150 g de sucre de canne
2 cuil. à soupe de Maïzena
2 g d’agar agar

Dans un robot, mixez les spéculoos. Faites fondre la margarine. Mélangez la poudre de spéculoos et la margarine fondue.
Dans un cercle à pâtisserie, disposez le mélange en l’aplatissant bien. Réservez au frais.
Dans un blender, mixez le tofu soyeux et le tofu ferme coupé en morceaux, pis mixez pendant 1 min.
Dans une casserole, faites fondre le lait avec le chocolat, ajoutez le sucre et laissez dissoudre pendant quelques minutes.
Ajoutez ce mélange dans le blender, puis ajoutez la maïzena et l’agar-agar. Mixez pendant 2 min.
Disposez cette préparation dans une casserole et portez à ébullitions, baissez le feu et laissez cuire 2 min à petits bouillons en fouettant vivement.
Versez ce mélange sur le fond de biscuit et laissez prendre 1 nuit.

Vous pouvez servir votre cheesecake bien frais avec une crème anglaise.

Et vous quelle est votre recette préférée de cheesecake??

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