Voici une tarte à la cacahuète que j’ai faite le mois dernier, et qui a fait l’unanimité à la maison. Elle est à la fois légère et gourmande, parfaite en fin de repas ou avec une boisson chaude en guise de 4 heures.
Il y a quelques étapes à respecter, qui peut sembler longues, mais le jeu en vaut la chandelle.

Tarte à la cacahuètes

Pour 1 tarte

Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 30 min
Pour le temps de repos 1 nuit

Ingrédients

Pour la pâte sablée

150 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1 oeuf
250 g de farine
50 g de farine d’amandes (vous pouvez mettre de la farine classique)

Croquant à la cacahuètes

50 g de beurre mou
130 g de purée de cacahuète
50 g de sucre glace
45 g de crèpes gavottes
1 bonne poignée de cacahuètes natures ou salées

Ganache montée à la cacahuète

210 g de crème liquide entière + 15 cl de crème liquide entière
50 g de chocolat blanc
1/2 cuil à café de vanille en poudre
3 feuilles de gélatine
80 g de purée de cacahuète

Pour la décoration

Quelques cacahuètes non salées
Caramel au beurre salé

Déroulement

Tout d’abord préparez la pâte sablée, dans un saladier mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l’œuf. Une fois bien mélangez, ajoutez les farines et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Enfin filmez et disposez au frais pendant 1 heure.
Puis, sortez la pâte du frais 15 min avant de l’étalez. Enfin étalez-la et disposez-la dans un cercle à pâtisserie huilez. Enfin disposez du papier sulfurisé et des graines (type lentilles) pour faire un poids, et enfournez pour 20 à 25 min à 180°C.
Pour finir laissez refroidir.

Puis, préparez le croquant à la cacahuète, dans un bol mélangez les crêpes dentelles (les mettre en miettes) ajoutez la purée de cacahuètes, le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Enfin étalez cette pâte sur le fond de la tarte froid, égalisez bien à l’aide d’une spatule. Pour finir ajoutez des cacahuètes.

Enfin préparez la ganache montée. Pour cela faites réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Puis faites fondre 50 g de chocolat blanc avec 50 g de crème liquide avec la vanille en poudre. Ajoutez la purée de cacahuètes et 160 g de crème liquide. Enfin mélangez bien, filmez au contact (disposez un film étirable sur la crème) et disposez au frais minimum 1 heure.
Pour finir disposez le restant de crème liquide dans le bol d’un robot mixeur, avec la crème à base de gélatine. Montez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une belle crème comme une chantilly.
Enfin disposez-la dans une poche à douille muni d’une douille saint honoré et pochez-la sur votre tarte.

Décorez avec des cacahuètes non salées et un filet de caramel au beurre salé.
Disposez au frais jusqu’au moment de servir.

Cette tarte est un vrai régal.

Pour d’autres idées de tartes découvrez ma tarte crème de châtaignés chocolat, la classique tarte aux pommes.

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Voilà qui va changer de la bûche de noël, d’ailleurs je n’en ai pas encore faite, ça sera surement pour le réveillon de la Saint-Sylvestre.
Cette tarte crème de châtaignes chocolat est terriblement régressive. L’alliance chocolat, crème de châtaigne avec une touche de vanille est vraiment délicieux!

Tarte crème de châtaignes chocolat

Pour 1 tarte

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 20 min

Ingrédients

Pour la pâte brisée

100 g de beurre mou
3 cuil. à soupe de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
50g de farine d’amandes
200g de farine d’épeautre bise j’utilise celle de Greenweez

Pour l’appareil

200 g de chocolat noir
6 cuil. à soupe de crème liquide (soja ou vache)
50g de crème de châtaignes

Pour la chantilly

30 cl de crème liquide entière
50 g de crème de châtaignes

Pour la déco

Des copeaux de chocolat
de la crème de châtaignes

Déroulement

Tout d’abord, dans un saladier écrasez le beurre avec le sucre en poudre puis ajoutez le jaune d’œuf.
Ajoutez les farines et une pincée de sel, amalgamez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez la et réservez au frais 30 min au frigo ou 15 min au congélateur.

Ensuite, sortez la pâte et étalez la. Puis disposez la pâte dans un cercle à pâtisserie huilé et fariné. Piquez la pâte et enfournez la à blanc pour 20 min.
Avec le reste de pâte vous pouvez faire des petits biscuits pour décorer la tarte.
Puis laissez la refroidir.

Pendant ce temps préparez la ganache, faites fondre le chocolat avec la crème liquide à feu très doux. Puis ajoutez la crème de châtaignes, mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez sur la pâte refroidie égalisez à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.
Disposez au frais.

Ensuite préparez la chantilly. Dans le bol d’un robot disposez la crème très froide avec un peu de vanille en poudre montez la en chantilly à l’aide d’un fouet électrique. L’opération peut prendre quelques minutes mais surveillez bien pour ne pas faire du beurre.
Une fois montée en chantilly ajoutez la crème de châtaignes et incorporez la délicatement à l’aide d’une spatule.
Disposez la chantilly dans une poche à douille avec douille cannelée et dans une autre poche à douille avec douille lisse la crème de châtaignes.
Pochez sur la crème au chocolat.

Décorez avec quelques copeaux de chocolat, et des biscuits.

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