Archives de la catégorie : Boulangerie

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Brioche roulée à la cannelle {VEGAN} nouveau livre

Bonjour, bonjour,

Mon blog a bien pris la poussière dernièrement! Et j’en suis désolée! J’ai décidé de reprendre plus sérieusement, je ne vais pas vous dire une fréquence mais je vais essayer de retrouver un rythme !
L’occasion aussi pour moi de vous présenter mon petit dernier « Gâteaux vegan »
Un ouvrage de 30 recettes sans oeufs et sans produits laitiers!

Aujourd’hui je vous livre une recette de mon dernier ouvrage! J’espère que cela vous plaira 🙂

Brioche roulée vegan

-500 g de farine
-35 cl de lait d’amandes
-1 sachet de levure boulanger
-80 g de sucre de coco
-1/2 cuil. à café de sel
-130 g de purée d’amandes
-5 cuil. à soupe de sucre en poudre
-4 cuil. à soupe d’huile neutre
-1 cuil. à soupe de cannelle en poudre
-1cuil. à soupe de farine de coco
-4 cuil. à soupe de sucre glace
-1 poignée d’amandes effilées

Brioche glacée veganFaites tiédir le lait. Dans le bol du robot disposez la farine, la levure, le sucre et le sel.
Mélangez une première fois les ingrédients secs. Ajoutez ensuite la purée d’amandes, mélangez pour bien incorporer. Puis, versez petit à petit le lait d’amandes tiédi jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrissez pendant 5 minute. Laissez doubler de volume pendant 2h.
Dégazez la pâte sur le plan de travail et aplatissez la pâte à l’aide du rouleau.
Dans un bol, mélangez le sucre roux, l’huile, la cannelle et la farine de coco. Badigeonnez la pâte de mélange puis roulez-la en boudin. Coupez des tronçons et disposez-les dans le moule, le côté coupé vers le haut. Laissez lever deuxième fois pendant 30 min au moins.
Préchauffez le four 180°C. Enfournez la brioche pendant 40 min. Laissez refroidir.
Dans un bol, mélangez le sucre glace avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte un peu liquide. Puis, à l’aide d’une cuillère ou d’un pinceau, badigeonnez-en la brioche et parsemez d’amandes effilées.
Brioche roulée à la cannelle

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Briochettes au miel et pépites de chocolat

Briochettes

Voilà quelques semaines, que je me suis procuré le dernier livre de Maria Chioca (enfin l’un des derniers) sur la pâtisserie bio. En feuilletant j’ai tout de suite vu la recette de brioche au miel et pépites de chocolat.

°°Pour 9 briochettes°°

500g de farine
1 pincée de sel
25 cl de lait noisette
6 cuil. à soupe de miel
1 sachet de levure boulangère
1 oeuf
6 cuil. à soupe de purée de noisettes
125 g de pépites de chocolat noir

Mettez la farine dans le bol d’un robot pâtissier.
Faites tiédir le lait, puis délayez-y le miel et la levure. Ajoutez l’oeuf et la purée de noisette, fouettez et versez sur la farine. Mélangez et pétrissez quelques minutes au robot. La pâte obtenue est assez collante c’est normal. Couvrez et laissez lever au moins 2 heures.
Façonnez des pâtons de 90 à 120 g, puis posez-les et laissez-les lever 1 h dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à température max (260°)
Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 150°C.
Laissez cuire 18 min pour des grosses brioches ou 15 pour des petites.

Briochettes miel chocolat

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Escargots briochés aux algues et au citron

Pains briochés aux alguesjpg

Bonjour à toutes et à tous! Désolée pour ma longue absence encore une fois. Mais avec les fêtes de fin d’année ce n’est jamais simple, puis après il faut récupérer, surtout dans mon état ce n’est pas chose facile ^^
J’espère que vous avez tous passé de super fêtes de fin d’année et je vous souhaite également une très bonne année 2014!
Aujourd’hui je vous présente une recette que j’ai faite justement pendant les fêtes. Je l’ai trouvée dans le livre de Cléa “Recevoir en bio”. J’avais acheté un pot de tartare d’algues déniché dans un magasin bio, et quand j’ai vu cette recette je me suis dit que ça collait parfaitement! Les petits pains étaient moelleux, délicieux et délicatement bien relevés grâce au citron.
Personnellement j’ai divisé la pâte en 2, mais je vous donne les quantités du livre.

**Escargots briochés aux algues et au citron**
°°Pour 8 à 10 personnes°°

-460 g de farine
-1 sachet de levure déshydratée de boulanger
-1 cuil. à café de sel
-20 g de parmesan râpé
-4 oeufs
-50 g de purée d’amande blanche
-100 g de beurre
-1 citron bio
-1 petit pot de tartare d’algues

Verser la farine dans un bol type kitchenaid. Ajouter la levure, le sel et le parmesan. Mélanger. Ajouter 1/2 verre d’eau tiède, puis les oeufs un à un. Incorporer ensuite la purée d’amande et le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant 5 bonnes minutes.
Recouvrir d’un linge et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte. Puis étaler celle-ci sur votre plan de travail. Zester le citron et le répartir sur la pâte, et tartiner de tartare d’algues. Enrouler le rectangle sur lui même, puis découper le boudin en tranches.
Disposer les tranches sur une plaque à pâtisserie, recouvrir d’un torchon et laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C et faire cuire 20 à 25 min, jusqu’à ce que les petits pains briochés soient bien dorés. Laisser tiédir avant de déguster.

Pains briochés aux algues et au citron