Je ne savais pas comment appeler ce plat! Ca ressemble un peu à une sorte de paëlla de légumes, ou un risotto de légumes… Pour un midi ou je ne savais pas quoi faire à manger. Une idée qui m’a été soufflée sur le groupe “Recettes végétariennes”. On c’est régalé, simple et rapide à préparer avec des légumes de saison! Parfait. Le riz va cuire avec les légumes et s’imprégner du bon jus, ce qui va lui donner un super goût!

**Riz aux légumes**

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 à 45 min

-1 oignon
-1 courgette
-1/2 aubergine
-1 poignée de petits pois surgelés
-1/2 poivron
-2 cs de coulis de tomate
-1 verre de riz cru
-2 cs de vin blanc
-2 pincées de piment d’Espelette

Dans une poêle faire revenir tous les légumes lavés et épluchés, ajouter le riz et bien mélanger.
Ajouter le vin blanc, le coulis de tomate, puis les épices. Ajouter 2 verres d’eau puis laisser cuire à couvert. Remuer de temps en temps, saler, poivrer.
Ajouter de l’eau si le riz n’est pas cuit. Parsemer de ciboulette, puis servir bien chaud.