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Chocolats blanc fourrés à la pistache

Des petits chocolats vraiment délicieux trouvés sur le blog de ma copine Mag. Je les ai réalisés pour Noël, ils ont beaucoup plu. Après le repas de Noël avec un petit café, mais oui il reste toujours une petite place pour un chocolat maison!

**Chocolats fourrés à la pistache**
°°Pour une quinzaine°°

-150g de chocolat blanc de couverture
– 2 cuillères à café de pâte à pistache
– 10g de pistache non salée mixée en gros morceaux.
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
– 100g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc de couverture au bain marie, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner vos moules de chocolat (garder un peu de chocolat de couverture pour refermer vos chocolats). Disposer au frigo 2h pour que le chocolat durcisse.
Pendant ce temps faire la ganache, faire fondre le chocolat blanc pâtissier dans un bain marie avec la pâte à pistache. Une fois fondu, ajouter les pistaches, bien remuer de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Tapisser vos moules d’une deuxième couche de chocolat blanc de couverture afin de combler les trous. Redisposer au frais quelques minutes.
Remplir chaque chocolat de ganache.
Mettre au frais une heure minimum afin que la ganache durcisse un peu.
Fermer chaque chocolat de chocolat blanc de couverture. Laisser au frais 1h puis démouler vos chocolats. Les conserver au frais.

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Muffins vanille chocolat blanc

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Vanille et chocolat blanc, un duo qui font de ces muffins des petites gourmandises sucrées bien appréciées pour le gouter!
On pourrait y ajouter quelques amandes effilées pour le côté croquant.
Je les déguste avec une tisane à la verveine. Rien de meilleur pour combattre la grisaille de l’hiver! Le chocolat blanc n’est pas coulant comme je l’aurais souhaité mais ça en reste pas moins délicieux!!

**Muffins vanille chocolat blanc**
°° Pour 9 muffins°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 à 20 min

-2 œufs
-100g de sucre
-100g de beurre fondu
-120g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-1 gousse de vanille
-9 carrés de chocolat blanc

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter à l’aide d’un couteau pour récupérer les grains, et les ajouter à la préparation. Ajouter le beurre fondu ainsi que la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
Disposer la préparation dans des caissettes en papier, au centre disposer un carré de chocolat blanc et enfourner pour 15 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Entremet aux 3 chocolats

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Ce week-end, ayant reçu ma famille à manger, j’en profite toujours pour faire de gros gâteaux. Chose que je ne peux pas faire pour seulement 2 personnes…

Du coup après la forêt noire aux fruits rouges j’ai eu envie de réaliser un entremet tout chocolat!
Il se compose d’une génoise à la noisette, d’un croustillant chocolat noir, pralinoise, une petite couche de spéculoos émiettés, une mousse pralinoise, une mousse chocolat noir et une mousse chocolat blanc. Malgré tout ce chocolat, cet entremet reste léger et pas bourratif du tout! Il a été beaucoup apprécié par les convives, qui en ont presque tous repris!

Je vous conseille de vous y prendre la veille voire 2 jours avant!

**Entremet aux 3 chocolats**

Temps de préparation 2h
Temps de repos minimum 9h
Temps de cuisson 13 min

Génoise à la noisette

-3 œufs
-60g de sucre
-40g de poudre de noisettes
-100g de farine

Croquant

-50g de pralinoise
-50g de chocolat noir
-6 paires de gavottes (crêpes dentelles)
-2cs de pralin
-4cs de crème liquide
-5 spéculoos

Mousse pralinoise

-3 blancs d’œuf
-150g de chocolat pralin

Mousse chocolat noir

-200g de chocolat noir
-4 œufs
-50g de sucre

Mousse chocolat blanc

-150g de chocolat blanc
-25cl de crème liquide
-3 feuilles de gélatine

Préparer la génoise, préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine, mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter les sucre quand ceux-ci blanchissent et commencent à devenir mousseux. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation jaunes d’oeufs, mélanger vivement pour délayer la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant bien la préparation. Enfourner pour 13 min. Une fois refroidi, placer sur un plat de service (toujours avec le cercle).
Préparer le croquant, faire fondre au bain marie le chocolat noir, la pralinoise et la crème. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus, ajouter le pralin et bien mélanger. Disposer la préparation sur la génoise puis ajouter les spéculoos émiettés. Mettre au frais.
Préparer la mousse pralinoise. Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger délicatement la pralinoise et et les blancs en soulevant bien la préparation. Disposer sur le croustillant et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le chocolat noir et bien mélanger. Battre les blancs en neige fermement et les incorporer au mélange jaunes chocolat en soulevant bien les blancs. Disposer la mousse au dessus de la mousse pralinoise et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Mettre la mousse sur la mousse au chocolat noir et mettre au frais minium 3 heures.
Au moment du service, décorer avec quelques copeaux de chocolat et enlever le cercle.