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Crème brûlée à la crème de marrons

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Après avoir fait ma galette aux marrons, il me restait de la crème de marrons. En feuilletant le livre “Crèmes brûlées” de la collection “Petits plats Marabout” j’ai trouvé mon bonheur. Des petites crèmes brûlées à la saveur de marrons! Un vrai régal pour les amoureux de cette crème si douce et parfumée.
Je les ai peut être trouvées un poil trop sucrées. Je mettrais un petit peu moins de sucre, au lieu de 30g ne mettre que 20 ou 15g.
L’ajout de brisures de marrons glacés est délicieux.

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**Crème brûlée aux marrons**
°°Pour 5 crèmes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h à 1h15
Temps de repos 2h

-40cl de crème liquide
-4 jaunes d’œufs
-30g de sucre en poudre
-200g de crème de marrons
-quelques brisures de marrons glacés
-sucre pour la caramélisation

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Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et bien mélanger.
Enfin, ajouter la crème chaude tout en continuant de fouetter afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la crème 2h au frais.
Préchauffer votre four à 100°C. Placer vos crèmes dans un plat allant au four et ajouter de l’eau jusque mi hauteur.
Enfourner pour 1h à 1h15, les crèmes doivent être tremblotantes et juste prises.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour la caramélisation, saupoudrer de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser le sucre.

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Pizza normande

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Vous devez savoir que j’adore le mariage sucré salé, j’ai donc décidé de tester ce mélange dans une pizza. J’ai associé la pomme avec le Camembert, une très bonne association qui a parfaitement fonctionné. La pizza était vraiment délicieuse! Il va falloir que je teste d’autres associations de ce genre dans les pizzas! Et d’ailleurs j’ai écrit un livre sur le sujet, mais pas seulement il y aura aussi les tartes et les cakes! Il faudra encore patienter quelques temps, mais je vous en reparlerai Clignement d'œil .

**Pizza normande**

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

-1 pâte a pizza
2 cs de crème liquide
-1/2 pomme
-1 petite pomme de terre
-1 oignon frais
-1 Camembert
-sel poivre

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Préchauffer le four à 200°C.
Etaler votre pâte à pizza et la disposer sur une plaque à pâtisserie. Etaler la crème. Eplucher et émincer finement l’oignon, faire de même avec la pomme et la pomme de terre mais taillés en dés, et disposer sur la pâte. Saler et poivrer. Parsemer du Camembert couper en morceaux.
Enfourner pour 15 min.

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Entremet chocolat fruits de la passion

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Voilà l’entremet que j’ai servi à Noël avec ma buche chocolat marron, il a eu du succès. L’association passion chocolat est vraiment parfaite! Il me tarde d’essayer cette association dans d’autres desserts!
Ce dessert se compose d’une génoise, d’une mousse à la passion et d’une mousse au chocolat. J’ai entouré mon dessert de chocolat décoré, que j’ai fait prendre sur des feuilles de transfert spéciales chocolat. Un jeu d’enfant! Il semble un peu brouillon comme ça, mais j’étais assez pressée par le temps!

**Entremet chocolat fruits de la passion**

-Pour la génoise

-3 oeufs
-80g de sucre en poudre
-40g de beurre fondu
-60g de poudre d’amandes
-50g de farine

Pour la mousse passion

-12cl de jus de fruits de la passion (soit 10 fruits passé au tamis pour en récupérer le jus)
-90g de sucre en poudre
-25cl de crème liquide
-2.5 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat

-300g de chocolat noir
-4 blancs d’oeufs

-Pour le décor

-des fruits
-50g de chocolat noir de couverture
-feuilles de transfert pour chocolat

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Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs battus en neige très ferme, d’abord 1/3 en mélangeant vivement, puis le reste en soulevant bien la préparation.
Disposer la préparation dans un cercle et enfourner dans un four préchauffer à 160°C, pendant 12 min.
Démouler et déposer sur un plat de service, et remettre le cercle.
Préparer la mousse à la passion, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine. Faire chauffer doucement le  jus de passion et y dissoudre le sucre ainsi que la gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (soit au siphon soit au fouet) et l’incorporer délicatement au jus en soulevant la préparation (surtout pas de fouet) .
Verser la mousse sur la génoise et faire prendre au frais pendant au moins 2h minimum.
Préparer la mousse au chocolat. Dans un saladier faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs en neige bien ferme, et les incorporer au chocolat délicatement en soulevant la préparation.
Verser la mousse, sur celle à la passion, et réserver au frais pendant  4h.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le faire couler sur la feuille de transfert, laisser refroidir et mettre au frigo ou au congélateur bien à plat.
Décorer ensuite votre dessert avec, après avoir enlevé le cercle.

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