Voilà une recette vraiment délicieuse trouvée dans le livre “Polenta” aux éditions La plage. Simple, rapide et délicieuse. J’ai servis ces petits muffins à l’apéro, mais vous pouvez les servir pour d’autres occasions, un pic-nique, un repas sur le pouce… Et vous pouvez également les parfumer comme vous le voulez. Laissez libre cours à votre imagination.

**Muffins sans gluten tomates séchées, olives à la polenta**
°°Pour une douzaine de muffins°°

-80 g de poudres d’amandes
-50 à 75 g d’olives noires dénoyautées
-6 lamelles de tomates séchées à l’huile
-1 citron bio
-100 g de farine de maïs
-100 g de farine de riz
-50 g de polenta fine
-10 g de levure chimique sans gluten
-3 pincées de sel
-25 cl de lait (soja pour moi)
-10 cl d’huile d’olive
-2 oeufs

Préchauffer le four à 180°C.
Hacher grossièrement les olives et les tomates séchées. Prélever le zeste et le jus du citron.
Dans un saladier, mélanger les farines, la polenta, la levure, le sel, la poudre d’amandes, les olives, et les tomates séchées ainsi que le zeste du citron. Dans un bol mélanger le lait, l’huile, les oeufs et le jus de citron. Verser le mélange liquide sur le mélange sec et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.