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Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons

Aujourd’hui je vous présente une recette de risotto idéale pour les fêtes. A base de châtaignes, champignons, endives agrémenté d’un petit confit d’oignons absolument délicieux! Rapide et sans prise de tête pour le jour de Noël ou le réveillon ce sera parfait!

Personnellement j’adore les risotto que ce soit pour les jours de fête ou pour le quotidien. Avec une bonne salade c’est un plat parfait et complet. Dans cette version vous pouvez ajouter du tofu fumé, varier les champignons et même remplacer le vin blanc par du champagne…

Risotto champignons châtaignes et confit d’oignons {VEGAN}

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 35 min

Pour le risotto

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min

500 g de riz à risotto
1 gros oignon
2 endives
200 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
200 g de châtaignes cuites à la vapeur
1 verre de vin blanc
1 grosse cuil. à soupe de margarine végétale
1,5 L de bouillon de légumes
Pou le confit d’oignons

Pour le confit d’oignons

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

4 gros oignons
4 cuil. à soupe de sirop d’agave
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de cranberries

Pour le confit d’oignon. Tout d’abord épluchez les oignons et émincez- les finement. Ensuite disposez-les dans une casserole avec un peu d’huile d’olive et faites- les « tomber ». Il faut qu’ils deviennent translucides. Enfin ajoutez le sirop d’agave, le vinaigre balsamique et les cranberries. Pour finir couvrez d’un peu d’eau et laissez mijoter 30 min.

Tout d’abord dans une cocotte en fonte ou une grande casserole, faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’oignon épluché et émincé. Ensuite émincez finement les endives, et les champignons et ajoutez-les dans la cocotte. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez le riz et mélangez-le bien. Puis déglacer avec le vin blanc ou le champagne. Mouillez régulièrement le riz avec le bouillon de légumes tout en remuant. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Pour finir en fin de cuisson ajoutez la margarine et les châtaignes émiettées. Mélangez bien et laissez reposer 5 min. Servez bien chaud avec une salade et le confit d’oignons.

Pour d’autres idées de risotto rendez-vous ICI.

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Parmentier patate douce lentilles {Vegan}

1 Réponse

Le parmentier fait partie de ces plats réconfortants, et terriblement régressifs des soirs d’hiver. Simples, rapides a réaliser on peut même y mettre des légumes à l’intérieur, notamment dans la purée, j’aime y ajouter des carottes, des patates douces… Légumes assez boudés par mon deuz’. Et ça passe sans soucis 🙂 Dans la sauce je peux également y fourrer des légumineuses comme des lentilles ou des haricots rouges sans que les petites bouches ne se plaignent! Bref vous l’aurez compris le parmentier pour moi et un plat qui me permet de « cacher » pas mal de petites choses. Et ici je vous propose une version à la patate douce et aux lentilles. Une petite particularité je ne cuis pas au préalable la sauce tomate 🙂 .

Parmentier patate douce lentilles

Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min

Pour la purée

600 g de pommes de terre
1 patate douce
25 cl de lait de riz
3 cuil. à soupe de margarine (type Saint Hubert)
Sel/poivre

Pour la sauce tomate

240 g de lentilles précuites à la vapeur
25 cl de coulis de tomates
1 petit oignon
1 cuil. d’herbes de Provence
1/2 cuil. à café de cumin en poudre

Pour gratiner

3 cuil. à soupe de levure de bière ou maltée

Épluchez et lavez les pommes de terre et la patate douce. Disposez-les dans une grande casserole d’eau salée, au préalable coupées en petits morceaux et faites cuire une bonne vingtaine de minutes. Écrasez le tout à l’aide d’un presse purée puis ajoutez le lait, et la margarine. Salez et poivrez. Réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la sauce. Épluchez et émincez finement l’oignon. Lavez les lentilles et disposez- les dans le plat à gratin avec l’oignon. Ajoutez le coulis de tomates, les herbes de Provence et le cumin. Mélangez et disposez la purée de pommes de terre, patate douce sur le dessus. Badigeonnez d’huile d’olive et saupoudrez de levure de bière.
Faites gratiner au four pendant 20 min.

Servez bien chaud avec une salade.

Vous retrouverez ICI une recette de gratin butternut marrons vegan délicieux.

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Soupe carottes courge lait de coco #Vegan

6 Réponses

Les premiers frimas reviennent doucement, c’est le moment de se refaire une petite soupe 🙂 . A la maison, mon fils aîné adoreeeeee la soupe. C’est une façon simple et rapide de faire manger des légumes et des légumineuses aux enfants. Notamment pour mon 2ième qui est extrêmement difficile, et qui n’aime rien… C’est même pas dit que cette année monsieur aime encore… Et oui car cette petite soupette je l’avais réalisée au début du printemps, quand ma grossesse me permettait encore de pouvoir manger :p .

Cette soupe est vraiment très réconfortante, l’alliance de la carotte avec la courge est juste parfaite! J’y ai ajouté quelques lentilles corail pour le côté protéiné mais ce n’est pas obligatoire 🙂 . J’ai agrémenté cette soupe de carottes courge de dès de tofu fumé caramélisés et de tartines d’avocat! Un vrai régal, dont je vous livre les recettes avec.

Soupe carottes courge lait de coco

Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min

400 g de carottes (ou 4 belles carottes)
1 tranche de courge (j’avoue je n’ai pas pesé)
1 petit verre de lentilles corail
20 cl de lait ou crème de coco
sel, poivre

Pour les dès de tofu caramélisés

1 bloc de tofu fumé
1 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à soupe de sirop d’agave ou d’érable
2 cuil. à soupe de tamari

Pour le guacamole

1 avocat
1/2 jus de citron jaune ou vert
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 oignon frais

Dans une casserole disposez les carottes, la courge coupées en morceaux. Ajoutez les lentilles, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons pendant 30 min. Mixez, puis ajoutez le lait de coco. Salez, poivrez.

Préparez les dès de tofu caramélisés. Coupez en cubes votre tofu. Dans une poêle faites chauffer l’huile de sésame. Ajoutez les dès de tofu, et laissez griller 5 min sur feu vif. Déglacez avec le sirop d’agave et le tamari. Servez aussitôt avec la soupe.

Pour le guacamole. Dans une assiette ou un bol écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette. Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive. Salez et poivrez. Ajoutez l’oignon finement émincé. A servir sur du pain frais avec quelques dès de tofu ou des rondelles de radis.