Archives de la catégorie : Entrées chaudes

Cornish pasty ou chausson à la viande

Il y a quelques mois, j’ai réalisé ces délicieux petits chaussons anglais à la viande, les cornish pasty.
Ces petits chaussons fourrés à la viande sont d’origine anglaise et plus exactement de Cornouailles au Royaume-Unis.

Ici j’ai choisi de faire une pâte à base de farine d’épeautre, farine blanche et huile d’olive, pour les rendre plus sains. Avec une garniture simple et savoureuse, accompagnés d’une salade ces chaussons étaient un régal.

Cornish pasty

Pour 18 chaussons
Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 40 min

Ingrédients

Pour la pâte

350 g de farine d’épeautre bise
230 g de farine de blé
160 g d’huile d’olive (ou de beurre ou de saindoux pour être au plus proche de la recette originale)
1 cuil. à café de sel

Pour la farce

500 g de viande de bœuf haché
1 poireau
3 carottes
1 oignon rouge
1 tranche de lard
1 c à soupe de worcestershire sauce

Déroulement

Tout d’abord épluchez l’oignon rouge et ciselez le finement. Faites le revenir dans un filet d’une d’olive, et ajoutez le poireau lavé et coupé en morceaux ainsi que les carottes épluchées et taillées en petits cubes. Ajoutez 10 cl de bouillon de légumes et faites cuire une quinzaine de minutes. Puis ajoutez le lard coupé en morceaux, la viande hachée, déglacez avec la worcestershire sauce. Laissez mijoter 10 min.

Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un saladier mélangez les farines, l’huile et le sel. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à former former une belle boule de pâte.

Enfin quand la garniture est cuite, divisez votre pâte en 18 boules. Etalez chacune à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis disposez une partie de la garniture, refermez le chausson en soudant bien les bords avec un peu d’eau.

Disposez les chaussons sur une plaque à pâtisserie et enfournez pour une vingtaine de minutes. A servir chaud ou froid avec une sauce gravy ou du ketchup. Ici nous avons savourez simplement avec une petite salade.

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Pour d’autres recettes de chaussons vous trouverez sur mon blog des chaussons de potimarron, des petits chaussons feuilletés champignons, des chaussons courgettes pesto féta.

Tatin de carottes chèvre

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Comme vous avez pu le remarquer, j’adore les tartes tatins, sucrées ou salées… Et surtout les sucrées ET salées, alors je vous en propose une tatin de carottes chèvre et miel. C’est une association que j’apprécie particulièrement.
J’ai préféré une version individuelle, parfaite en apéritif ou en entrée.

Tatin de carottes chèvre miel

Pour 12 tatins
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 à 20 min

Ingrédients

4 belles carottes
1 bûche de chèvre
3 cuillère à café de miel
2 pâtes feuilletées

Déroulement

Tout d’abord, épluchez et coupez en rondelles vos carottes. Puis faites les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante.
Une fois cuite disposez les en petits tas sur une plaque à pâtisserie, ajoutez une rondelle de chèvre, et versez un filet de miel.
Déroulez les pâtes feuilletées et à l’aide d’un emporte pièce (ou d’un verre) taillez des ronds de pâte. Enfin disposez les ronds de pâtes sur chaque petits tas.
Pour finir enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°C pendant 15 à 20 min.

Pour démoulez, j’ai utilisé une deuxième plaque à pâtisserie, que j’ai retourné.

A moment de la dégustation vous pouvez aussi ajoutez quelques pignons de pin et un trait de velours balsamique.

Pour d’autres idées de tartes tatin salées vous avez ma tatin aux tomates cerises, une tatin endives chèvre miel ou une tatin de potimarron sans gluten.

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Galettes de purée de pomme de terre

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Quand je fais de la purée il me reste souvent un petit reste, qui, honnêtement n’est pas très bon réchauffé. J’ai eu idée de recycler un reste avec ces galettes de purée de pomme de terre, et c’était franchement très bon. Le tout accompagné d’une salade de saison (mâche ou endives) c’est le repas idéal.

Galettes de purée de pomme de terre

Pour une quinzaine de galettes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

300 g de purée
240g de farine (épeautre bise ici que je prends sur le site de Greenweez)
3 oeufs
du reblochon ou du comté (ou autre fromage qui coule)
sel, poivre

Déroulement

Tout d’abord dans un saladier versez la purée, la farine, les oeufs, salez et poivrez. Ensuite mélangez bien. Puis coupez votre fromage en cube. Enfin trempez vos mains dans de l’eau et prélevez un peu de pâte. Etalez la légèrement dans le creux de la main, disposez un morceaux de fromage, refermez bien. Puis disposez dans une assiette farinée. Faites de même avec le restant de pâte.
Pour finir faites chauffez un fond d’huile (olive ou neutre) et faites y revenir vos galettes sur chaque face.

Galettes de purée de pomme de terre fourrées fromage

A servir chaud avec une salade. Vous pouvez accompagner ces galettes avec avec une petite sauce au yaourt grec citronné et aromatisé avec des herbes fraiches.

Vous trouverez sur mon blog d’autres recettes de galettes salées, comme ces galettes de haricots rouges, ou mes galettes de céréales au tofu.

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