Archives de la catégorie : Tartes

Tarte amandes framboises

Aujourd’hui je vous présente une délicieuse tarte. La recette vient du blog de Rêve de gourmandises. Cette année je me lance dans le CAP pâtissier en candidat libre, c’est pourquoi je suis également moins présente sur mon blog. Mais je vous réserve quelques petites surprises pour Halooween.

**Tarte amandes framboises**

Temps de préparation30 min
Temps de repos 30 min
Temps de cuisson 30 min

-Pâte à tarte

-250g de farine
-125 à 150g de beurre mou
-2 jaunes d’oeufs
-75 g de sucre ou plus (sucre glace ou en poudre)
-1 pincée de sel

-Crème d’amandes

-1 oeuf et demi (75g)
-75 g de beurre mou
-75 g de sucre (en poudre ou glace)
-75 g de poudre d’amandes
-10 g de farine

Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel verser peu à peu la farine.
Mélanger et rouler la pâte en boule.
Au début vous obtenez une consistance sableuse puis tous les ingrédients se mêleront bien entre eux jusqu’à former une boule. A ce moment là, arrêter de la travailler, la pâte sablée ne se travaille pas au risque de perdre son coté sablé.
Étaler légèrement afin d’obtenir un disque épais puis la laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Pendant ce temps-là préparer la crème d’amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser le beurre mou avec avec le sucre, jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Ajouter l’oeuf puis mélanger et pour finir ajouter la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger et réserver.
Sortir votre pâte du frigo puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte dans un cercle ou dans un moule à tarte.
Répartir votre crème d’amandes puis ajouter les framboises surgelées.
Enfourner pour 30 à 35 min.

Tartelettes fraises myrtilles

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Voici de délicieuses petites tartelettes, toutes fraiches et toutes bonnes. Parfait pour terminer un bon repas, ou tout simplement pour le goûter.
J’ai trouvé au marché de belles myrtilles, et j’ai tout de suite pris une barquette en vue de faire des petites tartelettes dans ce genre! Il me restait également des fraises, donc c’est tout naturellement que m’est venue cette idée.
Elles sont composées d’une pâte sablée toute simple, d’une crème pâtissière que j’ai trouvée chez Ôdélices, de fraises et de myrtilles.

**Tartelettes fraises myrtilles**
°°Pour 4 tartelettes°°

Temps de préparation 20 à 25 min
Temps de cuisson 20 min
Temps de repos 5 h

-Pour la pâte sablée

-100 g de beurre
-75 g de sucre
-150 g de farine
-1 oeuf

-Pour la crème pâtissière

-20 cl de lait
-2 jaunes d’oeuf
-50 g de sucre
-20 g de maïzena
-1 cc de vanille en poudre

-1 barquette de fraises
-1 barquette de myrtilles

Dans un saladier mélanger le beurre, la farine et le sucre du bout des doigts. Une fois que la pâte est sablonneuse ajouter l’œuf. Mélanger bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et placer au frais pendant 30 min.
Pendant ce temps préparer la crème pâtissière.
Délayer la maïzena avec un peu de lait froid. Battre les jaunes d’œuf dans un saladier, puis ajouter le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faire chauffer le restant de lait. L’incorporer peu à peu au mélange précédent. Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème soit prise. La verser dans un bol, et recouvrir d’un film plastique et laisser refroidir. Le film doit toucher la crème pour éviter la formation d’une croûte.
Préchauffer votre four à 180°C.
Abaisser votre pâte puis la disposer dans 4 moules à tarte. Mettre un poids sur votre fond de tarte (type haricots ou lentilles) et enfourner pour 15 à 20 min. Une fois la pâte cuite, enlever le poids et laisser refroidir.
Répartir la crème pâtissière sur chaque fond de tarte, et parsemer de fruits. Disposer au frais jusqu’au moment de déguster.

Tartelettes aux fraises vegan

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Je trouve toujours des fraises au marché, c’est donc avec plaisir que j’en achète pour les cuisiner.
Aujourd’hui c’est une recette que j’ai trouvée dans le livre “Les fraises” de Marie Chioca (oui oui j’ai tous ses livres ^^)
Mes tartelettes ne sont pas ultra jolies comme j’aurais aimé, mais elles sont très bonnes avec un bon petit goût de vanille.
Ma crème pâtissière était trop liquide alors n’hésitait pas à bien la faire épaissir quitte à rajouter un peu plus d’arrow-root.
Marie a ajouté un oeuf dans sa pâte mais je n’en ai pas mis, j’ai juste mis plus d’eau. Elle utilise également du lait de soja vanille pour sa crème pâtissière, personnellement j’ai mis du lait de riz et 1 gousse de vanille.

**Tartelettes aux fraises vegan**
°°Pour 4 tartelettes°°

Temps de préparation 30 min
Temps de repos 4 h
Temps de cuisson 20 min

-Pour la pâte

-200g de farine d’épeautre
-4 cs de purée d’amandes blanches
-1 sachet de levure chimique
-6 cl d’eau (voir un peu plus)
-2 cs d’huile d’olive
-3 cs de sucre
-1 pincée de sel

-Pour la crème pâtissière

-50 cl de riz
-1 gousse de vanille
-50 g de sucre roux
-30g d’arrow root (2 bonnes cs bombées)
-2cs d’amandes blanches

1 barquette de fraises

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte, mélanger la farine, le sucre, le sel, et la levure, puis ajouter l’huile et la purée d’amandes. Travailler la pâte du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l’eau, puis pétrir rapidement la boule. L’étaler directement dans les moules à tartelettes et la cuire à blanc 20 min.
Pendant ce temps diluer l’arrow root et le sucre dans le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter la purée d’amandes blanches et bien fouetter.
Placer sur feu très doux et tourner jusqu’à ce que la crème épaississe.
Après cuisson couvrir la crème de film alimentaire, laisser refroidir et placer au frais.
Quand tout est bien refroidi, crème et fonds de tartes, étaler la crème pâtissière sur les fonds, et garnir de fraises.