Archives de la catégorie : Desserts

Crème brûlée à la crème de marrons

Après avoir fait ma galette aux marrons, il me restait de la crème de marrons. En feuilletant le livre “Crèmes brûlées” de la collection “Petits plats Marabout” j’ai trouvé mon bonheur. Des petites crèmes brûlées à la saveur de marrons! Un vrai régal pour les amoureux de cette crème si douce et parfumée.
Je les ai peut être trouvées un poil trop sucrées. Je mettrais un petit peu moins de sucre, au lieu de 30g ne mettre que 20 ou 15g.
L’ajout de brisures de marrons glacés est délicieux.

**Crème brûlée aux marrons**
°°Pour 5 crèmes°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h à 1h15
Temps de repos 2h

-40cl de crème liquide
-4 jaunes d’œufs
-30g de sucre en poudre
-200g de crème de marrons
-quelques brisures de marrons glacés
-sucre pour la caramélisation

Chauffer la crème dans une casserole à feu doux.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre, afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème de marrons et bien mélanger.
Enfin, ajouter la crème chaude tout en continuant de fouetter afin de bien dissoudre l’ensemble.
Faire reposer la crème 2h au frais.
Préchauffer votre four à 100°C. Placer vos crèmes dans un plat allant au four et ajouter de l’eau jusque mi hauteur.
Enfourner pour 1h à 1h15, les crèmes doivent être tremblotantes et juste prises.
Laisser refroidir et réserver au frais.
Pour la caramélisation, saupoudrer de sucre et à l’aide d’un chalumeau caraméliser le sucre.

Entremet chocolat fruits de la passion

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Voilà l’entremet que j’ai servi à Noël avec ma buche chocolat marron, il a eu du succès. L’association passion chocolat est vraiment parfaite! Il me tarde d’essayer cette association dans d’autres desserts!
Ce dessert se compose d’une génoise, d’une mousse à la passion et d’une mousse au chocolat. J’ai entouré mon dessert de chocolat décoré, que j’ai fait prendre sur des feuilles de transfert spéciales chocolat. Un jeu d’enfant! Il semble un peu brouillon comme ça, mais j’étais assez pressée par le temps!

**Entremet chocolat fruits de la passion**

-Pour la génoise

-3 oeufs
-80g de sucre en poudre
-40g de beurre fondu
-60g de poudre d’amandes
-50g de farine

–Pour la mousse passion

-12cl de jus de fruits de la passion (soit 10 fruits passé au tamis pour en récupérer le jus)
-90g de sucre en poudre
-25cl de crème liquide
-2.5 feuilles de gélatine

-Pour la mousse au chocolat

-300g de chocolat noir
-4 blancs d’oeufs

-Pour le décor

-des fruits
-50g de chocolat noir de couverture
-feuilles de transfert pour chocolat

Préparer la génoise, séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter le beurre, la farine et la poudre d’amandes. Ajouter les blancs battus en neige très ferme, d’abord 1/3 en mélangeant vivement, puis le reste en soulevant bien la préparation.
Disposer la préparation dans un cercle et enfourner dans un four préchauffer à 160°C, pendant 12 min.
Démouler et déposer sur un plat de service, et remettre le cercle.
Préparer la mousse à la passion, dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine. Faire chauffer doucement le jus de passion et y dissoudre le sucre ainsi que la gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (soit au siphon soit au fouet) et l’incorporer délicatement au jus en soulevant la préparation (surtout pas de fouet) .
Verser la mousse sur la génoise et faire prendre au frais pendant au moins 2h minimum.
Préparer la mousse au chocolat. Dans un saladier faire fondre le chocolat au bain marie. Battre les oeufs en neige bien ferme, et les incorporer au chocolat délicatement en soulevant la préparation.
Verser la mousse, sur celle à la passion, et réserver au frais pendant 4h.
Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le faire couler sur la feuille de transfert, laisser refroidir et mettre au frigo ou au congélateur bien à plat.
Décorer ensuite votre dessert avec, après avoir enlevé le cercle.

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Chocolats blanc fourrés à la pistache

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Des petits chocolats vraiment délicieux trouvés sur le blog de ma copine Mag. Je les ai réalisés pour Noël, ils ont beaucoup plu. Après le repas de Noël avec un petit café, mais oui il reste toujours une petite place pour un chocolat maison!

**Chocolats fourrés à la pistache**
°°Pour une quinzaine°°

-150g de chocolat blanc de couverture
– 2 cuillères à café de pâte à pistache
– 10g de pistache non salée mixée en gros morceaux.
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
– 100g de chocolat blanc pâtissier

Faire fondre le chocolat blanc de couverture au bain marie, puis à l’aide d’un pinceau badigeonner vos moules de chocolat (garder un peu de chocolat de couverture pour refermer vos chocolats). Disposer au frigo 2h pour que le chocolat durcisse.
Pendant ce temps faire la ganache, faire fondre le chocolat blanc pâtissier dans un bain marie avec la pâte à pistache. Une fois fondu, ajouter les pistaches, bien remuer de façon à obtenir une pâte homogène. Réserver.
Tapisser vos moules d’une deuxième couche de chocolat blanc de couverture afin de combler les trous. Redisposer au frais quelques minutes.
Remplir chaque chocolat de ganache.
Mettre au frais une heure minimum afin que la ganache durcisse un peu.
Fermer chaque chocolat de chocolat blanc de couverture. Laisser au frais 1h puis démouler vos chocolats. Les conserver au frais.

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