Archives de la catégorie : Boulangerie

Brioche comme chez le boulanger

Pour le CAP pâtissier au programme, il y a les incontournables brioches! Brioches à têtes, Nanterre, tresse, navettes… Aujourd’hui je vous partage la recette, qui vient de chez Marie. Une recette bien riche, mais qui vous donnera une jolie mie bien filante! Pour une fois je n’ai pas trop foiré ma fournée du coup je vous partage la recette.
Je vous donne le déroulement avec le robot KA.

**Brioche**

-500 g de farine
-10 g de sel (2cc)
-50 g de sucre
-6 oeufs
-20 g de levure fraîche de boulanger (pour moi un sachet de levure sèche)
-250 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux

Dans le bol de votre robot, disposer le sel et la farine et le sucre, ajouter la levure, mais attention elle ne doit pas être en contact avec le sucre.
Faire un puits et ajouter les oeufs.
Lancer le robot vitesse 1 pendant 10 min. Une fois que votre pâte est bien “dure” ajouter le beurre petit à petit, jusqu’à ce que celui-ci soit bien intégré à la pâte et pétrir 10 min.
Vous allez obtenir une pâte “molle” mais qui ne colle plus aux doigts. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h.
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné puis laisser au frais 1h ou 1 nuit.
Dégazer puis faire les formes que l’on veux. Badigeonner de jaune d’oeuf.
Enfourner à 180°C pendant 15/20 min selon la forme des brioches.

Petits pains à la farine de sarrasin et aux graines

4 Réponses

Voilà de de délicieux petits pains super moelleux, qui étaient parfaits pour accompagner une bonne soupe (recette à venir) tartinés de chèvre.
J’adore ce genre de pains, complets et qui croustillent avec pleins de petites graines sur le dessus. La farine de sarrasin apporte un petit goût rustique aux pains.
J’ai pris la recette dans mon livre “Pain maison spécial machine à pain” des éditions Marabout chef.
Je vous donne le déroulement de la recette avec le robot KA.

**Pain à la farine de sarrasin et aux graines**
°°Pour 10 petits pains°°

-33 cl d’eau
-375 g de farine blanche
-75 g de farine de sarrasin
-1 sachet de levure boulanger
-1.5 cc de sel
-1 cs d’huile d’olive
-mélange de graines

Dans le bol de votre robot, disposer l’eau l’huile et le sel. Ajouter ensuite les farine puis la levure.
Pétrir vitesse 1 pendant 10 min. Laisser reposer sous un torchon 1h.
Farine votre plan de travail, puis dégazer votre pâte. Séparer votre pâte en 10 boules de même taille. Puis les disposer sur une plaque à pâtisserie.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau vos pains et saupoudrer de graines, puis repasser avec un peu d’eau.
Enfourner dans un four préchauffer à 35°C, avec de l’eau bouillante pour faire de la vapeur. Laisser environ 30 min.
Préchauffer le four à 220°C et enfourner pendant 20 min.

Brioche Vegan

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En période de fêtes, on aime déguster au matin une bonne brioche moelleuse, avec un bon bol de lait ou de thé. Mais voilà qui dit brioche dit, beurre, oeuf, crème… Pas très diététique tout ça… Et pour les personnes allergiques ou végétaliennes, c’est un vrai casse tête que de trouver une brioche sans toutes ces choses la!
Dernièrement j’ai acheté le livre de Marie Laforêt du blog 100végétal, un ouvrage qui traite de la pâtisserie végétalienne. J’ai vraiment été conquise! Autant par les photos, que les recettes, qui m’ont l’air divinement bonnes!
J’ai donc testé la recette de brioche, je n’ai rien changé, sauf que j’ai rajouté du chocolat Sourire Un vrai délice! Alors personnes allergiques (oeufs ou PLV) végétaliennes, ou soucieuses de leur santé, foncez sur cette brioche!

**Brioche légère à l’huile d’olive**

-500g de farine blanche bio
-1 sachet de levure boulangère
-40 g de sucre de canne bio
-1 cuil. à café de sel gris bio
-75 g d’huile d’olive bio
-25 cl de lait d’avoine (perso lait de riz bio)
-100 g de chocolat noir bio

J’ai fait ma recette au kitchenaid.

Mélanger la farine et la levure de boulanger, le sucre et le sel. Ajouter l’huile et mélanger au crochet 1 min. Ajouter progressivement, tout en continuant de mélanger, le lait de riz.
Rajouter un peu de lait de riz si la pâte est trop sèche (personnellement j’ai eu ce problème et j’ai du rajouter un peu de lait de riz environ 5 cl). Ajouter le chocolat coupé en morceaux (ou bien des pépites) Puis pétrir la pâte (toujours au robot) pendant 10 min.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 1h à température ambiante. Sortir votre pâte, puis la pétrir quelques instants. Façonner des boules, puis les disposer sur une plaque à pâtisserie. Laisser gonfler 30 min à 1h vos brioches dans votre four préchauffé à 40 °C, avec un peu d’eau bouillante dans le lèche frites.
Préchauffer votre four à 180°C.
Et cuire les brioches 20 à 30 min.
A consommer rapidement.