Archives de la catégorie : Macarons

Macarons ganache chocolat blanc cassis

Les macarons,tous le monde (ou presque) aime ça! Alors pour écouler mes blancs d’oeuf en trop j’ai eu envie de réaliser de délicieux macarons.
J’ai pris la recette sur le blog Les petits plats dans les grands. Lydie est passée maitre dans la réalisation des macarons!
Je n’ai rien changé de la recette, juste que j’ai rajouté de l’arôme de cassis à la ganache! Avec un bon petit thé devant la télé c’était parfait Tire la langue

**Macarons chocolat blanc cassis**
°°Pour une trentaine de macarons°°

-Pour les coques

-200 g de poudre d’amandes
-200g de sucre glace
-5 cl d’eau
-200g de sucre semoule
-2 fois 75 g de blancs d’oeufs (bien respecter ce poids, 5 blancs environ)
-colorant

-Pour la ganache

-200 g de chocolat blanc
-120 g de crème liquide entière
-20 g de beurre
-arôme de cassis

Commencer par préparer la ganache. Faire bouillir la crème puis ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
Bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et le mélange homogène.
Ajouter alors l’arôme à votre convenance. Disposer au frais.
Tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le colorant si il est en poudre (passer au mixeur si besoin).
Dans une casserole faire chauffer l’eau et le sucre. A l’aide d’un thermomètre surveiller la température jusqu’à ce que celle-ci atteigne 118°C.
Pendant ce temps verser 75 g de blanc d’oeuf dans un saladier et commencer à battre lorsque le thermomètre à sucre atteint 114°C. Dés que le thermomètre atteint 118°C retirer du feu et verser sur les blancs. continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue tiédisse.
Pendant ce temps verser les 75g de blanc d’oeuf sur le mélange amandes sucre glace. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse.
Incorporer un peu de meringue pour détendre, puis ajouter le reste petit à petit en macaronnant avec une maryse.
Lorsque toute la meringue est incorporée, vous devez obtenir une pâte homogène et lisse.
Passer la pâte dans une poche à douille, et coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser crouter 30 min, puis enfourner dans le four au préalable préchauffé à 170°C.
Enfourner 10 à 15 min (selon les fours)
Laisser refroidir et décoller les coques. Dans une poche à douille disposer la ganache et garnir les coques à macaron.

Macarons au chocolat et crème de marrons

11 Réponses

Voilà Noël va trèèèèès vite arrivé! C’est pourquoi j’ai pensé à faire des petits macarons, pour mettre dans le sapin ou offrir en guise de cadeaux gourmands!
En parlant de cadeaux gourmands je participe au concours lancé par Marie Chioca et Delphine Pastin! Comment ça vous ne savez pas? Vous ne connaissez pas leur superbe livre “Cadeaux gourmands”? Vite vite soit vous participez à ce concours pour gagner leur livre ou vous vous dépêchez de vite l’acheter!!
Bon revenons à nos macarons, j’ai eu envie d’en faire au chocolat et crème de marrons, par ce que j’adoooore la crème de marrons, et les macarons! Et pour le packaging “rigolo” et hyper simple j’ai eu envie de les mettre dans des petites boules de noël transparentes, avec une petite chenille en guise d’attache. Effet garanti, à placer le jour du réveillon sur votre table pour les invités, en guise de marque place pourquoi pas? Les idées ne manquent pas pour leur trouver une utilisation.
(Pour les coques je me suis servie de la recette du livre “Macarons” de Ôdélices)

**Macarons chocolat crème de marrons**
°°Pour 8 macarons°°

Pour les coques

-2 blancs d’oeufs
-60g de sucre semoule
-120g de sucre glace
-80g de poudre d’amandes
-2cs de cacao amer non sucré
-1 pincée de sel

Pour la ganache

-100 g de chocolat noir
-2 grosses cs de crème de marrons

Mixer finement la poudre d’amandes, avec le sucre glace et le cacao amer.
Tamiser le mélange dans un saladier (ne pas mettre les gros grains d’amandes)
Monter les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut (comme pour une mousse au chocolat)
A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner et faire cuire 12min.
Laisser refroidir les macarons avant d’y déposer la ganache.
Préparer la ganache, faire fondre le chocolat au bain-marie à feu très doux, puis incorporer la crème de marrons. Disposer la préparation dans une poche à douille et garnir vos macarons.
Le mieux, si vous avez le courage d’attendre, c’est de les laisser reposer 1 nuit au frais avant la dégustation.

Meringues vanille noix de coco

26 Réponses

Voilà de super petites meringues qui seront parfaites pour accompagner votre café ou votre thé! C’est la 3ième fois que j’en fais et celle là sont vraiment délicieuses!! Bien parfumées à la vanille et à la noix de coco un vrai régal!!
Les meringues sont simples à faire mais il y a toute fois des “règles” à respecter pour bien les réaliser! Tout d’abord le mieux est d’avoir des blancs d’oeufs vieux de 3 4 jours et à température ambiante (un peu comme pour faire des macarons). Et il faut le double de poids des blancs en sucre. Et puis un bon batteur pour bien les monter, et les cuire au four à un thermostat très bas et longtemps. Et la vous aurez de belles meringues craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

**Meringues vanille noix de coco**
°°Pour une trentaine de meringues°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1h

-135 g de blanc d’oeuf
-270g de sucre en poudre
-1 cc de vanille en poudre
-noix de coco

Préchauffer votre four à 95°C.
Dans un saladier battre les blancs en neige, quand les blancs deviennent bien mousseux et qu’ils sont montés en neige, incorporer le sucre d’un coup.
Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs deviennent bien brillants et qu’ils forment un “bec d’oiseau”. Y incorporer la vanille puis cesser de fouetter.
Disposer vos blancs dans une poche à douille avec une douille cannelée. Puis faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 1h.