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Tarte amandes framboises

Aujourd’hui je vous présente une délicieuse tarte. La recette vient du blog de Rêve de gourmandises. Cette année je me lance dans le CAP pâtissier en candidat libre, c’est pourquoi je suis également moins présente sur mon blog. Mais je vous réserve quelques petites surprises pour Halooween.

**Tarte amandes framboises**

Temps de préparation30 min
Temps de repos 30 min
Temps de cuisson 30 min

-Pâte à tarte

-250g de farine
-125 à 150g de beurre mou
-2 jaunes d’oeufs
-75 g de sucre ou plus (sucre glace ou en poudre)
-1 pincée de sel

-Crème d’amandes

-1 oeuf et demi (75g)
-75 g de beurre mou
-75 g de sucre (en poudre ou glace)
-75 g de poudre d’amandes
-10 g de farine

Dans un saladier, déposer les jaunes d’œufs, le beurre ramolli et détaillé en dés, le sucre et le sel verser peu à peu la farine.
Mélanger et rouler la pâte en boule.
Au début vous obtenez une consistance sableuse puis tous les ingrédients se mêleront bien entre eux jusqu’à former une boule. A ce moment là, arrêter de la travailler, la pâte sablée ne se travaille pas au risque de perdre son coté sablé.
Étaler légèrement afin d’obtenir un disque épais puis la laissez reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Pendant ce temps-là préparer la crème d’amandes.
Préchauffer le four à 180°C.
Ecraser le beurre mou avec avec le sucre, jusqu’à obtenir une sorte de pommade.
Ajouter l’oeuf puis mélanger et pour finir ajouter la poudre d’amandes et la farine. Bien mélanger et réserver.
Sortir votre pâte du frigo puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placer votre pâte dans un cercle ou dans un moule à tarte.
Répartir votre crème d’amandes puis ajouter les framboises surgelées.
Enfourner pour 30 à 35 min.

Pièce montée crème pâtissière vanille, et framboises

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Voilà déjà presque 15 jours que je n’ai rien posté sur mon blog!! Mais voilà c’est bon me revoilà aux fourneaux!
Aujourd’hui je vous propose la recette de l’un des desserts servis lors de l’anniversaire de ma maman. J’ai trouvé la recette sur le blog de Eva. C’est une recette très facile et délicieuse! J’ai tout suivi à la lettre, et ce gâteau a eu beaucoup de succès. J’avais également fait un royal au chocolat, mais je n’ai pas eu le temps de le prendre en photo, mais ce n’est que partie remise, je vais le re-réaliser très prochainement.

La pièce montée est donc composée de 2 génoises de 18 cm de diamètre et de 2 autres génoises de 26 cm. Ces génoises sont fourrées d’un demi litre de crème pâtissière, et de 600 g de framboises fraiches. La décoration est faite en pâte d’amande. Il faut donc avoir en tout 4 génoises. ( 2 petites, et 2 grandes.)

Bon pour une première je suis pas trop déçue mais il reste encore beaucoup de travail pour les finitions!

**Pièce montée crème pâtissière vanille et framboise**
°°Pour 25 personnes°°

Pour une génoise de 18 cm de diamètre (Il faut en faire 2)

– 2 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 50 g de farine

Pour une génoise de 26 cm de diamètre (il faut en faire 2)

– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de farine

Crème pâtissière

– 60 cl de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 22 g de maïzena
– 1 cc de vanille en poudre (ou 2 gousses de vanille)

Sirop de framboise

– 250 g de gelée de framboise
– 200 g d’eau

Décors et garniture

– 600 g de framboises fraiches, évitez les surgelées qui donneraient trop de jus)
– 500 g de pâte d’amande verte
– 2 cartons dorés de la taille des génoises (un petit carton et un grand)

Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par les génoises. Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre. Fouetter au moins 5 mn, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit bien blanc. Cela doit ressembler à une mousse.
Ajouter la farine tamisée, et remuer très délicatement à l’aide d’une maryse, en soulevant bien la pâte. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
Enfourner pour 20 min.
Laisser refroidir la génoise 5 mn, puis la démouler sur une grille. Laisser refroidir. Il est préférable de réaliser la génoise la veille, ou quelques heures, car elle se coupera mieux, et sera moins fragile au moment de la manipuler. Personnellement je l’es aient faites 3 jours à l’avance et je les aient congelés, puis sortie la veille. J’ai également réalisé ma crème pâtissière la veille du montage.

Préparer ensuite la crème pâtissière. Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter les graines. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Laisser infuser au moins une heure, le temps que la vanille parfume bien le lait. ‘(perso j’ai zappé cette étape)
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter bien le tout. Ajouter la maïzena et fouetter à nouveau.
Filtrer le lait. Le verser le petit à petit sur le mélange oeufs, sucre, maizéna. Reverser la préparation dans une casserole, et faire chauffer jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Verser la crème dans un bol, filmer (il faut que le film touche la crème) et réserver au frais.

Préparer le sirop de framboise, qui servira à imbiber les génoises. Faire chauffer la gelée de framboise avec l’eau dans une casserole, jusqu’à ce que ça ressemble à un sirop. N’hésiter pas à rajouter un peu d’eau si le mélange vous semble trop épais. Laisser refroidir.

Pour finir procéder au montage. Couper chaque génoises en 2, horizontalement. Imbiber chaque génoise de sirop de framboises. Napper de crème pâtissière, parsemer de framboises fraiches, puis refermer les génoises.
Abaisser la pâte d’amandes, puis disposer sur vos gâteaux (j’ai décorer chaque génoise séparément). Disposer la grande génoise sur un grand cercles cartonné, puis la petite sur le petit cercle cartonné, sur le gâteau.
Après libre a vous de décorer votre gâteau à votre guise.

Cupcakes framboises rhubarbe topping philadelphia vanille

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Une envie subite de cupcakes? zou en cuisine! Aux siestes de mon petit homme, j’essaie de me consacrer à la cuisine, au ménage et au rangement… Bon j’avoue ne pas toujours y arriver, et faire la cuisine avec mon petit homme c’est un peu compliqué parfois, surtout quand j’utilise mon four! Pour ces cupcakes j’ai cuit la pâte pendant sa sieste et j’ai réalisé le topping et la déco avec lui dans les jambes.
Ce qui m’a valu des bonnes rigolades, surtout quand le topping fait “sloptche” par terre et que monsieur arrive galopant d’abord sur ses 2 jambes (oui il marche depuis ses 11 mois et 1 semaine) puis à 4 pattes pour y mettre les mains dedans puis s’en peinturlurer le visage… Sans oublier la valse des cupcakes qui font bim par terre… Oui quelques petits incidents mais on s’est bien amusés ^^ Surtout que monsieur adore prendre les pots des petits sucres pour les secouer pour faire de la musique!

**Cupcakes rhubarbe framboises topping cream cheese vanille**
°°Pour une quizaine de cupcakes°°

Temps de préparation 30 35 min
Temps de cuisson 25 min

-1 yaourt à la grecque
-3 oeufs
-3 pot de farine
-2 pot de sucre
-125g de beurre mou
-100g de framboises surgelées
-150g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux
-1 sachet de levure chimique

-Pour le tooping

-300g de cream cheese philadelphia
-130g de sucre glace
-3 cs de sirop d’agave
-1/2 de vanille en poudre

décors en sucre, paillettes…

Préchauffer le four à 165°C.
Dans un saladier mélanger intimement le yaourt, la farine, la levure, le sucre, les oeufs et le beurre. Ajouter ensuite les framboises et la rhubarbe.
Une fois le mélange homogène, disposer la pâte dans des caissettes en papier. Enfourner pour 25 min. Puis laisser refroidir sur une grille.
Préparer le topping. Fouetter le cream cheese avec le sucre, le sirop d’agave et la vanille. Une fois le mélange bien homogène, disposer dans une poche à douille, avec un embout cannelé, puis décorer vos cupcakes. Parsemer ensuite, de sucres et de paillettes. Et réserver au frais.