Archives du mot-clé : asperges

Sauce hollandaise et terrine d’asperges

Voilà aujourd’hui, le jour de la ronde interblog.
J’ai eu le plaisir d’aller piocher chez Baba kitchen et c’est blog de courgettes en folie qui est venu piocher chez moi.
Pour cette ronde j’ai eu envie de tester la sauce hollandaise avec une bonne terrine d’asperges blanches.
Pour la sauce je n’ai rien changé, et pour la terrine la recette est de moi.

**Sauce hollandais et terrine d’asperges**

-Pour la terrine

-12 asperges blanches
-3 œufs
-20cl de crème liquide
-1 cs de farine de riz (ou autre)
-2 feuilles de basilic

-Pour la sauce Hollandaise

-225g de beurre
-1 citron
-3 œufs
-sel poivre

Préparer la terrine.
Eplucher les asperges et le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 20 min.
Une fois cuites les égoutter et les éponger sur du papier absorbant ou un torchon propre.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier fouetter les œufs avec la crème. Ajouter le basilic ciselé, saler et poivrer.
Couper les asperges en cubes et les ajouter à la préparation. Verser la pâte dans un moule en silicone, et disposer ce dernier dans un plat à gratin avec de l’eau jusqu’au milieu.
Enfourner pour 30 35 min. Démouler et laisser refroidir.
Préparer la sauce.
Couper le beurre très froid en petits morceaux.
Presser le citron en éliminant les pépins et la pulpe.
Séparer les blancs des jaunes d’œuf, (réserver les blancs au frigo pour une autre utilisation). Mettre les jaunes dans une petite casserole, ajouter 1 à 2 cs d’eau, 1 pincée de sel et 1 à 2 pincées de poivre.
Mélanger les jaunes sans les fouetter (l’adjonction d’eau permet de les fluidifier avant de les chauffer).
Verser de l’eau dans une grande casserole pour préparer le bain marie et faire chauffer.
Lorsqu’elle est sur le point de bouillir, placer dans la casserole avec les jaunes d’œufs, baisser le feu pour obtenir un frémissement régulier et procéder à la cuisson au bain marie.
Battre les œufs au fouet jusqu’à ce que le mélange épaississe, sans cesser de fouetter ajouter le beurre morceau par morceau, attendre que chaque morceau de beurre soit incorporé entièrement avant d’ajouter le morceau suivant. Fouetter jusqu’à ce que tous les morceaux de beurre soient absorbés.
La sauce doit avoir pris la consistance d’une mayonnaise, éteindre alors le feu et continuer à mélanger au fouet.
Ajouter le jus de citron, bien mélanger au fouet, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir de suite avec la terrine d’asperges.

Risotto asperges petits pois

35 Réponses

Hmm un bon risotto bien crémeux avec des bonnes asperges de saison, c’est ce que je vous propose aujourd’hui!
J’y ai mis du mascarpone pour le côté crémeux à souhait et du pecorino pour le côté fromageux! Les asperges et les petits pois apportent une belle couleur verte au plat, ce qui donne vraiment envie d’y plonger la cuillère!

**Risotto asperges et petits pois**
°°Pour 2 bons mangeurs°°

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

-300g de riz à risotto
-12 asperges vertes
-80g de petits pois frais ou surgelés selon la saison
-1/2 verre de vin blanc
-80cl de bouillon de légumes
-2 grosses cuillère à soupe de mascarpone
-70g de pecorino
-1 oignon
-1cs d’huile d’olive

Dans une poêle faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
Pendant ce temps éplucher les asperges et les cuire 5 min à l’eau bouillante avec les petits pois.
Ajouter le riz et bien l’enrober d’huile. Déglacer avec le vin blanc.
Ajouter le bouillon louche par louche et bien attendre entre chaque louche que le bouillon soit absorbé.
Goûter le riz pour voir si il est bien cuit, puis ajouter le mascarpone et le fromage fraichement râpé. Bien mélanger puis ajouter les asperges et les petits pois égouttés.
Laisser reposer 5 min avant de déguster.

Quiche asperges parmesan

28 Réponses

Les premières asperges arrivent sur nos étals! Enfin!!! De quoi me donner quelques idées pour les accommoder!
J’ai choisi de les mettre à l’honneur dans une quiche avec du parmesan. La pâte est inspirée d’une recette Marie Chioca de son tout nouveau livre “Le goût du bio” que je vous recommande fortement!!
La recette est simple et délicieuse et très rapide à faire!

**Quiche asperges et parmesan**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 50 min

-Pour la pâte

-60g de farine de petit épeautre
-300g de farine complète (T110)
-5 cs d’huile d’olive
-1 oeuf
-1/2 sachet de levure chimique
-1/2 cc de sel
-10cs d’eau

-Pour l’appareil

-10 asperges
-70g de parmesan frais
-3 oeufs
-25cl de lait
-10cl de crème liquide

Préparer la pâte, dans un saladier mélanger les farines avec la levure et le sel. Ajouter l’oeuf et l’huile mélanger puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte forme une belle boule.
Étaler la pâte puis la disposer dans un moule à tarte.
Préchauffer votre four à 180°C.
Éplucher les asperges et les faire cuire 10 min dans de l’eau bouillante. Egoutter et réserver.
Râper le parmesan sur votre fond de tarte, puis disposer les asperges harmonieusement.
Dans un saladier fouetter les oeufs, puis ajouter le lait et la crème. Verser l’appareil sur le fromage et les asperges et enfourner pour 45 min de cuisson.
A déguster chaud avec une salade.