Voilà une quiche vraiment délicieuse!! Elle demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup. J’ai pris la recette dans un livre de Sophie Dudemaine “Tartes et salades de Sophie”, j’ai juste légèrement modifié la recette.
Il n’y a pas beaucoup de photos car mon fils hurlait pendant la prise de vue… et une fois calmé, la quiche elle était complètement à plat…
Servie avec une petite salade c’est parfait!

**Quiche soufflée au chou-fleur**

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 40 min

-1 pâte brisée
-1 chou-fleur
-150g de comté râpé
-4 oeufs
-30g de farine
-25cl de lait
-30g de beurre
-sel poivre muscade

Préchauffer le four à 180°C.
Disposer votre pâte dans un moule à tarte. Faire cuire le choux-fleur dans une casserole d’eau bouillante, puis une fois cuit égoutter. Pendant la cuisson du choux-fleur préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger 1 minute. Verser le lait d’un seul coup tout en continuant de fouetter et continuer la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler poivrer et ajouter la muscade. Réserver.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mixer grossièrement le choux fleur. Ajouter les jaunes, le fromage râpé et la béchamel, saler et poivrer.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout sur le fond de tarte et enfourner pour 40 min.