Bûche au chocolat

Voici la bûche que j’ai réalisée pour mes beaux parents, pour le jour de Noël. C’est belle maman qui a choisi la recette et je me suis exécutée, la recette est tirée d’un livre, mais je ne sais plus lequel.
Cette bûche était vraiment très bonne, accompagnée d’un coulis de caramel, elle fini vraiment bien le repas! Et malgré que les biscuits soit trempés dans le café, on ne le sent absolument pas! A tester d’urgence!

**Bûche au chocolat**
°°Pour 6 à 8 personnes°°

-30 biscuits à la cuillère
-1 grand verre de café fort

-Pour la mousse au chocolat

-150g de chocolat
-50g de beurre
-4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
-50g de sucre

-Pour le coulis de caramel

-100g de sucre en poudre
-1/2 verre d’eau tiède
-20cl de crème liquide fleurette tiède

Préparer la mousse au chocolat. Dans un récipient allant au micro ondes, casser le chocolat en morceaux, ajouter le beurre en morceaux et passer au micro ondes 1min en remuant à mi-cuisson. Ajouter les jaunes d’œuf un à un en remuant à chaque fois.
Dans un saladier monter les blancs en neige très fermes, ajouter le sucre et fouetter quelques secondes pour bien l’incorporer. Ajouter les blancs délicatement au mélange chocolat, en soulevant la préparation. Mettre la mousse au frais.
Chemiser de film étirable un moule à cake (ce qui va faciliter le démoulage) Pour cela humidifier légèrement votre moule, puis y mettre votre film. Tremper vos biscuits cuillère dans le café et tapisser votre moule, le fond et les côtés. Ajouter votre mousse au centre, (mais en garder environ 1/4 pour recouvrir ensuite votre bûche, réserver au frais le reste de mousse) en faisant attention de ne pas faire tomber les biscuits, et refermer par une couche de biscuits. Mettre au frais au moins 6h!
Préparer un caramel en faisant chauffer sur feu doux le sucre en poudre, attention ne jamais remuer le caramel! Quand il commence à prendre une jolie couleur brune couper le feu. Sur une feuille de papier cuisson étaler 2 cs de caramel (les brisures serviront de décoration pour la bûche).
Dans le reste de caramel ajouter le demi verre d’eau, bien remuer et remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel (avec la différence de température entre l’eau et le caramel, il peut y avoir des gros morceaux de caramel). Une fois le caramel bien fondue ajouter la crème fleurette bien tiédie et verser délicatement sur votre caramel, attention aux éclaboussures! Bien remuer et laisser quelques minutes sur feu doux en remuant. Et enfin réserver au frais.
Démouler votre bûche sur un plat de service et la recouvrir avec le reste de mousse au chocolat, ajouter quelques copeaux de chocolat, du cacao en poudre, et les brisures de caramel. Et servir avec le coulis de caramel.

Galette des rois pistache myrtilles

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D’ici quelques jours on va pouvoir tirer les rois! Alors rien de tel qu’une bonne galette maison pour ça!
Cette année j’ai fait ma pâte feuilletée moi même en suivant la recette de Chefnini j’ai eu des difficultés mais finalement j’ai réussi à peu près, j’ai compris d’où venaient mes erreurs! Si votre beurre n’est pas assez froid un petit coup au congel, et si vous voyez que votre pâte se fragilise beaucoup pendant les pliages n’hésitez pas à la remettre au frais pour qu’elle durcisse!
Le feuilletage n’est pas comme j’aurais souhaité, mais bon ce sera mieux la prochaine fois! Surtout que je sais où sont mes erreurs!
Pour le parfum j’ai choisi pistache avec quelques myrtilles et j’ai rajouté un peu de chocolat blanc pour encore plus de gourmandise!
Vous pouvez très bien mettre moitié poudre d’amandes et moitié poudre de pistaches, et ne pas mettre de chocolat blanc.
Pour la pâte feuilletée je n’ai rien changé à la recette.

Pour d’autres versions voici celle au chocolat et la classique

**Galette pistache myrtilles**

–Pour la pâte feuilletée (voir ICI pour plus d’explications)

-250g de beurre bien froid pour le feuilletage

-Pour la détrempe

-250g de farine
-12,5cl d’eau
-1cs de sel
-50g de beurre mou

Pour faciliter les pliages placer votre beurre dans un sac congélation et l’aplatir de manière à obtenir un carré de 15/15cm. Puis le placé au frais pendant au moins 2h, et si au moment de travailler votre pâte, il n’est pas assez froid, le placer 30 min au congélateur.

Pour la détrempe, dans un saladier mélanger du bout des doigts la farine, le sel et le beurre, une fois que vous avez obtenu une pâte sablonneuse ajouter l’eau au fur et à mesure et former une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Tailler une croix à l’aide d’un couteau sur votre pâte, l’emballer dans un linge et mettre au frais 2h.
Pour le pliage fariner bien votre détrempe ainsi que le plan de travail et votre rouleau et aplatir votre pâte sur 30/30cm. Une fois votre carré obtenu, mettre votre beurre au milieu pointe vers le haut et rabattre les côtés; le beurre doit être bien recouvert. Puis étaler votre pâte en rectangle. Si votre beurre est trop mou ou que votre pâte se perce remettre votre pâte au moins 1h au frais ou 15 20 min au congelateur, pour que le beurre et la pâte redurcissent. Rabattre le bas sur la moitié puis le haut sur le bas.
Ensuite faites un tour à 90°, vous avez obtenu le premier pliage!
Recommencer l’opération fariner, aplatir, rabattre les côtés…
Laissez reposer votre pâte 2h
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 2h.
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 2h.
Refaire 2 nouveaux pliages puis remettre au frais 30min minimum avant de vous servir de votre pâte.

Cela peu paraitre long mais vous pouvez préparer votre pâte à l’avance… le lundi vous préparez votre beurre et votre détrempe, le mardi vous faite les premiers pliages et mercredi vous terminez! La pâte peut très bien être congelée.

-Pour la crème

-70g de beurre mou
-70g de sucre en poudre
-2 oeufs
-100g de poudre d’amandes
-1cc bombée de pâte de pistaches
-1cs de farine
-100g de myrtilles surgelées
-2 poignées de pépites de chocolat blanc
-1 jaune d’oeuf

Dans un saladier écraser le beurre à la cuillère avec le sucre, ajouter les oeufs un à un, bien mélanger puis ajouter la poudre d’amandes, la pâte de pistaches et la farine. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène. Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement, réserver au frais.
Pendant ce temps la, sortir votre pâte feuilletée (ou utiliser 2 ronds de pâte feuilletée pure beurre du commerce), fariner votre plan de travail ainsi que la pâte et aplatir votre pâte. Découper 2 cercles ou rectangles. Sur l’un étaler votre crème en laissant un bord vierge de 2cm, disposer ensuite vos pépites de chocolat blanc. Avec un jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau, badigeonner les 2cm de pâte, puis ajouter votre 2ième carré de pâte et souder les bords avec vos doigts. Badigeonner avec le reste de jaune d’oeuf le dessus de la pâte, puis faire des dessins avec la pointe d’un couteau.
Mettre au frais 30min.
Préchauffer votre four à 180°C.
Puis enfourner votre galette pendant 15min à 180°C, puis 15min à 140°C. Sortir puis laisser refroidir.

Joyeux Noël!

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Je vous souhaite à tous de très bonnes fêtes de fin d’année!! Pleins de cadeaux de joie et de bonheur, et de bons moments en famille! Merci pour votre fidélité et vos nombreux passages sur mon blog!