Un crumble courgettes aubergine parmesan, ça vous dit?
L’été bat son plein et avec lui nous avons beaucoup de courgettes. C’est un de mes légumes préférées. Très versatile on peut la mettre à toutes les sauces. Et en crumble avec de l’aubergine c’est juste délicieux.
J’ai ajouté quelques flocons d’avoine pour un côté plus crunchy, c’était une bien bonne idée.
Les courgettes c’est quand même le légume phare de l’été. On l’attend avec beaucoup d’impatience et en août on commence à vite en avoir marre après en avoir ramassé des kilos au potager :p.
Crumble courgette aubergine parmesan
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Ingrédients
1 bel oignon
2 belles courgettes
1 aubergine
1 gousse d’ail (ou de l’ail en poudre)
100 g de beurre
180g de farine
50 g de flocons d’avoine
80 g de parmesan
2 pincées d’herbes de Provence
1 crottin de chèvre
1 cuil. à soupe de pignon de pin
Déroulement
Tout d’abord coupez en morceaux les courgettes, l’aubergine et l’oignon en cubes. Puis disposez les dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, assaisonnez avec l’ail, et salez. Poursuivez la cuisson pendant 15 min.
Pendant ce temps préparez la pâte à crumble, dans un saladier mélangez le beurre, la farine, le parmesan, les flocons d’avoine et les herbes de Provence. Amalgamez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sablonneuse.
Une fois les légumes presque cuits mais encore croquants, disposez dans un petit plat à gratin. Ensuite disposez quelques morceaux de chèvre puis parsemez du crumble.
Pour finir enfournez 20 min à 200°C.
Ici nous l’avons dégustez avec une salade verte, quelques tomates et plein de petites graines.
Pour d’autres recettes à base de courgettes vous trouverez sur mon blog « Un tajine de carottes et courgettes », « Quiche courgettes tomates cerises et tofu fumé ».