Archives de la catégorie : Gâteaux de fête

Entremet aux 3 chocolats

Ce week-end, ayant reçu ma famille à manger, j’en profite toujours pour faire de gros gâteaux. Chose que je ne peux pas faire pour seulement 2 personnes…

Du coup après la forêt noire aux fruits rouges j’ai eu envie de réaliser un entremet tout chocolat!
Il se compose d’une génoise à la noisette, d’un croustillant chocolat noir, pralinoise, une petite couche de spéculoos émiettés, une mousse pralinoise, une mousse chocolat noir et une mousse chocolat blanc. Malgré tout ce chocolat, cet entremet reste léger et pas bourratif du tout! Il a été beaucoup apprécié par les convives, qui en ont presque tous repris!

Je vous conseille de vous y prendre la veille voire 2 jours avant!

**Entremet aux 3 chocolats**

Temps de préparation 2h
Temps de repos minimum 9h
Temps de cuisson 13 min

Génoise à la noisette

-3 œufs
-60g de sucre
-40g de poudre de noisettes
-100g de farine

Croquant

-50g de pralinoise
-50g de chocolat noir
-6 paires de gavottes (crêpes dentelles)
-2cs de pralin
-4cs de crème liquide
-5 spéculoos

Mousse pralinoise

-3 blancs d’œuf
-150g de chocolat pralin

Mousse chocolat noir

-200g de chocolat noir
-4 œufs
-50g de sucre

Mousse chocolat blanc

-150g de chocolat blanc
-25cl de crème liquide
-3 feuilles de gélatine

Préparer la génoise, préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec 30g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre de noisette ainsi que la farine, mélanger.
Monter les blancs en neige et ajouter les sucre quand ceux-ci blanchissent et commencent à devenir mousseux. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation jaunes d’oeufs, mélanger vivement pour délayer la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant bien la préparation. Enfourner pour 13 min. Une fois refroidi, placer sur un plat de service (toujours avec le cercle).
Préparer le croquant, faire fondre au bain marie le chocolat noir, la pralinoise et la crème. Emietter les gavottes et les mélanger aux chocolats fondus, ajouter le pralin et bien mélanger. Disposer la préparation sur la génoise puis ajouter les spéculoos émiettés. Mettre au frais.
Préparer la mousse pralinoise. Faire fondre le chocolat au bain marie. Monter les blancs en neige bien ferme. Mélanger délicatement la pralinoise et et les blancs en soulevant bien la préparation. Disposer sur le croustillant et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat noir. Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le chocolat noir et bien mélanger. Battre les blancs en neige fermement et les incorporer au mélange jaunes chocolat en soulevant bien les blancs. Disposer la mousse au dessus de la mousse pralinoise et mettre au frais minimum 3 heures.
Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc avec 10 cl de crème et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Mettre la mousse sur la mousse au chocolat noir et mettre au frais minium 3 heures.
Au moment du service, décorer avec quelques copeaux de chocolat et enlever le cercle.

Forêt noire aux fruits rouges

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Une recette trouvée sur le blog de ma copine Mag, elle l’a fait aux framboises et moi j’y ai mis des framboises et des fruits rouges. Un vrai régal! Ca change de la forêt noire d’habituelle. C’est un dessert frais et assez léger!
Dessert réalisé pour fêter avec ma famille l’arrivée de notre petit prince 🙂

**Forêt noire aux fruits rouge**
°°Pour 8 personnes°°

Génoise au chocolat

-4 œufs
-120g de sucre semoule
-120g de farine fluide
-1/2 sachet de levure chimique
-15g de cacao non sucré

Mousse aux framboises

-200g de framboises surgelées
-300g de fruits rouges surgelés
-100g de sucre semoule
-3 feuilles de gélatine
-30cl de crème liquide entière

Crème Chantilly

-40g de sucre glace
-30cl de crème liquide entière
-1 sachet de sucre vanillé
-Chocolat râpé pour le décor

Préparer la génoise.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.Monter les blancs en neige, dès que le mélange devient mousseux ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange devient bien ferme.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, la farine, le cacao et la levure et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule préalablement beurré et enfourner pour environ 20 min.
Démouler et laisser refroidir.
Préparer la mousse aux fruits rouges.
Monter la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un fouet ou d’un siphon.
Placer les fruits rouges et les framboises dans un blender (garder quelques framboises entières pour la garniture) ajouter 100 g de sucre en poudre et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture liquide.
Prélever environ 50 ml qui servira pour napper la génoise.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes, puis l’essorer.
Mettre la purée de framboise dans une casserole et mettre à cuire 3 min, ajouter la gélatine au bout des 3 min de cuisson en coupant bien le feu.
Pour finir, ajouter délicatement la chantilly au jus de framboises obtenue.
Réserver au frais.
Préparer la crème chantilly.
Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un fouet ou d’un siphon. Ajouter le sucre glace et le sucre vanillé.
Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule et réserver.
Procéder au montage de la forêt noire.
Couper la génoise en deux à l’aide d’un couteau.
Badigeonner l’intérieur de la génoise avec le jus de fruits rouges obtenues que vous avez mis de coté à l’aide d’un pinceau.
Placer le 1er disque de pâte au fond d’un moule amovible.
Etaler la mousse aux fruits rouges, ajouter quelques framboises entières.Placer ensuite le 2ème disque de génoise.
Appuyer légèrement sur ce dernier disque afin la crème se place uniformément.
Mettre au frais au moins 2 heures.
Après ce temps, sortir du réfrigérateur, démouler et recouvrir l’ensemble de la forêt noire de chantilly (sans oublier le contour).
Egaliser bien l’ensemble et décorer de chocolat et autre.
Remettre au frais jusqu’au moment de déguster.
Attention la forêt noire ne ce conserve pas plus de 1 journée au frais! Vous pouvez néanmoins la congeler.

Bûche pistache framboise

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Voici la bûche que j’ai faite pour Noël chez mes parents! Rapide à réaliser et vraiment délicieuse!! Elle est aussi très légère!
Elle se compose d’un biscuit à la pistache et d’une mousse de fruits à la framboise! A réaliser pour les fêtes ou juste pour le plaisir!

**Bûche pistache framboise**

-Pour la génoise

-4 oeufs
-3cc de pâte de pistache
-50g de sucre
-50g de farine
-50g de poudre d’amandes
-quelques framboises

-Pour la mousse

-2 oeufs
-50g de sucre en poudre
-250g de mascarponne
-450g de framboises surgelées
-1cs de sucre
-2 feuilles de gélatine
-3cs de confiture de fruits rouges

Préparer d’abord la mousse. Dans un bol faire ramollir la gélatine. Dans une casserole faire compoter les framboises avec le sucre, retirer du feu et ajouter la gélatine.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter le mascarpone, les blancs montés en neige très fermes et le coulis de framboise (pour ne pas avoir de grains vous pouvez le passer au chinois). Laisser la préparation se figer au frais quelques heures.
Préparer le biscuit.Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, incorporer la farine, la poudre d’amandes, et la pâte de pistaches. Bien mélanger et ajouter les blancs montés en neige très fermes. Mélanger délicatement le tout, ajouter les quelques framboises.
Sur une plaque à pâtisserie disposer du papier sulfurisé de la même dimension que la plaque. Etaler votre pâte et mettre au four 10min. Sortir votre plaque retourner votre papier sulfurisé sur un torchon humide, décoller le papier et rouler votre biscuit avec le torchon, et laisser reposer 5min.
Etaler votre biscuit délicatement, tartiner de confiture et y disposer les 3/4 de la mousse, puis rouler, disposer sur un plat de service et couvrir avec le reste de mousse. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.