Archives de la catégorie : Gâteaux de fête

Buche chocolat marron

Voici un dessert qui a eu un franc succès à Noël. J’ai voulu servir la traditionnelle buche, et pour changer je l’ai accompagnée d’un entremet “chocolat passion” dont vous aurez très vite la recette.
Elle est composée d’une génoise chocolatée et une mousse à la crème de marrons avec quelques brisures de marrons glacés.
Un dessert frais et léger qui devra se réaliser la veille.

**Buche chocolat marron**
°°Pour une buche°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos 1 nuit

-Pour la génoise

-4 œufs
-4cs d’huile de pépin de raisins
-40g de sucre
-70g de farine
-40g de chocolat noir

-Pour la crème

-20cl de crème liquide
-350g de crème de marron
-3 marrons glacés en brisures

Préchauffer votre four à 160°C.
Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile et la farine. Monter les blancs en neige très ferme. Incorporer 1/3 de la préparation en fouettant vivement, puis le reste des blancs en soulevant délicatement la préparation.
Etaler la génoise sur une plaque à pâtisserie en silicone ou sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 min.
Pendant ce temps, monter votre crème en chantilly, soit au batteur électrique, soit au siphon. Une fois la crème bien montée, ajouter petit à petit la crème de marron (je n’ajoute pas de sucre car la crème est déjà sucrée.)
Une fois la génoise cuite, la démouler sur un linge légèrement humide. Rouler le linge et laisser reposer 2 à 5 min. Dérouler puis disposer les 2/3 de la crème parsemer de brisures de marrons glacés et rouler.
Badigeonner votre buche avec le reste de la crème. Décorer avec des marrons glacés.
Réserver au frais 1 nuit avant de servir.

Buche façon tiramisu

34 Réponses

Voilà une idée de buche pour votre dessert de noël. Une buche facile à réaliser et assez légère. Une belle alliance entre le tiramisu à la buche. Moi qui ne suis pas fan du tiramisu et du café j’ai adoré ce dessert.
Il plaira à coup sûr aux enfants comme aux plus grands.
J’ai eu envie de modifier la recette originale en ajoutant des copeaux de chocolat noir (70% de cacao) et un badigeonnant ma génoise de pâte à tartiner (ce qui adoucit le café)
Cette alliance nous a beaucoup plus et la crème au mascarpone est d’une légèreté… Bref il faut que vous essayez!

**Buche façon tiramisu**
°°Pour une buche°°

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos minimum 2h

-Pour la génoise

-70g de sucre en poudre
-3 oeufs
-50g de beurre fondu
-80g de farine
-1cs de cacao en poudre

-Pour la crème au mascarpone

-100g de sucre
-2 oeufs
-300g de mascarpone
-20g de cacao amer en morceaux

-Pour la “garniture”

-2cs de pâte à tartiner
-5cl de café fort

-Pour le décor

-50g de chocolat noir de couverture

Préparer la génoise. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, et la farine.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer 1/3 de la préparation en mélangeant vivement puis le reste en soulevant délicatement la préparation.
Etaler votre appareil à génoise sur du papier sulfurisé, au préalable posé sur une plaque à pâtisserie, ou sur un moule en silicone (aux dimensions d’une plaque à pâtisserie).
Parsemer de cacao amer en poudre.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 12 min.

Pendant ce temps préparer la crème au mascarpone. Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter pour bien incorporer le tout. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mascarpone en soulevant la préparation. Ajouter le chocolat en morceaux.

Démouler la génoise sur un torchon propre et la rouler dans le torchon. Laisser reposer 2 min.
Dérouler; puis à l’aide d’un pinceau, imbiber la génoise de café, puis badigeonner de pâte à tartiner.
Etaler la crème au mascarpone (en garder un peu pour le dessus), rouler la buche et la disposer sur un plat de service ou sur une semelle à buche.
Badigeonner le dessus de votre buche avec le reste de crème. Placez la au réfrigérateur minimum 2h.

Pour la décoration, faire fondre le chocolat noir au bain marie et étaler celui-ci sur une feuille de transfert décorative. Laisser prendre au frais puis décorer votre buche.

Entremet framboises chocolat blanc

37 Réponses

Un peu de retard une fois de plus dans mes posts… Mais pas facile facile avec le petit! Monsieur ne veux plus aller au lit le soir ^^ Donc on mange vite fait vers 22h dur dur de prendre de jolie photos à cette heure la!
Mais ce week end j’ai préparé un entremet avec les framboises de la ferme qu’il me restait de la cueillette. Un dessert spécial pour mon homme qui voulait absolument un truc avec des framboises ^^ Quel gourmand celui la!!
C’était vraiment délicieux! L’acidulé des framboises ce marie à merveille avec la douceur du chocolat blanc, et la génoise aux amandes est parfaite!! A tester d’urgence!!

**Entremet framboises chocolat blanc**
°°Pour un cercle de 20cm°°

Temps de préparation 1h
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 3h minimum

Pour la génoise

-2 oeufs
-40g de sucre
-30g de poudre d’amandes
-70g de farine

Pour la mousse au chocolat blanc

-100g de chocolat blanc
-2 feuilles de gélatine
-15cl de crème liquide entière

Pour la mousse à la framboise

-400g de framboises
-100g de sucre
-2 feuilles de gélatine
-15cl de crème liquide

Pour les cœurs au chocolat blanc

-125g de chocolat blanc de couverture

Préparer la génoise, préchauffer le four à 160°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la poudre d’amandes ainsi que la farine, mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter 1/3 des blancs à la préparation jaunes d’oeufs, mélanger vivement pour délayer la préparation, puis ajouter le reste des blancs délicatement en soulevant bien la préparation. Enfourner pour 13 min. Une fois refroidie, placer sur un plat de service (toujours avec le cercle).

Préparer la mousse au chocolat blanc. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et y dissoudre la gélatine égouttée. Monter la crème en chantilly au fouet ou au siphon. Mélanger la chantilly au chocolat blanc en soulevant la préparation. Disposer la mousse sur la génoise et mettre au frais 1h minimum.

Pour les cœurs en chocolat. Faire fondre le chocolat au bain marie puis disposer dans des petits moules, mettre au frais pendant 1h puis démouler et décorer le tour du gâteau.

Préparer la mousse de framboises. Disposer les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire compoter les framboises avec le sucre dans une casserole. Mixer la préparation et y dissoudre la gélatine. Attendre que le mélange devient tiède et incorporer délicatement la crème monté en chantilly au fouet ou au siphon. Disposer la mousse de framboises sur la mousse au chocolat blanc et mettre au frais pour 3h.