Aujourd’hui petite réunion de famille et j’étais chargée du dessert! Depuis pas mal de temps je voulais me lancer dans la pâte à sucre, mais faire un gâteau juste pour 2 avec de la pâte à sucre, bof bof on aurait mis des jours à le manger! Mais la nous étions un petit comité de 7 personnes alors je me suis dit c’est le moment!
Je remercie infiniment Hélène pour tous ses précieux conseils!! Et également Prunille à qui j’ai chipé la recette de pâte à sucre aux chamallows.

Pour un premier essai je n’ai pas fait un gâteau très élaboré, mais il a bien plu à la famille. La prochaine fois j’essaierai autre chose d’un peu plus sophistiqué.

**Génoise à la pistache**

-225g de farine
-1/2 sachet de levure chimique
-6 œufs
-1,5cc de pâte de pistache
-220g de sucre roux
-2cs d’eau bouillante

Préchauffer le four à 180°C. Graisser deux moules à gâteau de 22cm de diamètre (les miens faisaient 23,5cm) et chemiser le fond des moules (mettre un papier sulfurisé du diamètre du moule dans le fond).
Battre les œufs dans un grand saladier (ça mousse bien!) avec un batteur électrique pendant 7min jusqu’à l’obtention d’une mousse épaisse et pâle.
Ajouter peu à peu le sucre aux œufs, bien battre entre chaque ajout. Avec une cuillère, incorporer la farine et la levure ainsi que la pâte de pistache et l’eau bouillante.
Répartir la préparation dans les moules et enfourner pendant 25min. Il faut que la génoise soit légèrement colorée et qu’elle se détache un petit peu du moule.
Laisser refroidir pendant 5min. Et démouler.

Source Livre dessert de fête 

**Pâte à sucre aux chamallows**

La recette de base : Faire fondre 120g de chamallows avec 4 cs d’eau et ajouter au moins 500g de sucre glace pour pouvoir bien travailler la pâte.
Moi j’en ai fait le double. Après ajouter vos colorants et décorer votre gâteau.

J’ai farci mon gâteau d’un demi pot de confiture de framboises.
Pour que votre pâte à sucre colle à la génoise passer au chinois de la confiture (celle que vous voulez mais il ne faut pas de morceau, moi j’ai pris de la framboise) et enduire le gâteau de confiture et appliquer votre pâte à sucre.
Conserver votre gâteau au frais et surtout dans un endroit SEC! Faites attention la pâte à sucre sèche vite donc ne trainez pas pour décorer votre gâteau.

J’ai mis des bandes de papier sulfurisé autour du gâteau pour éviter de salir le plat de service. Une fois le gâteau enduit de confiture enlever les bandes.

Voilà le week-end dernier je recevais mes frères à manger, pour enfin fêter mon anniversaire! J’avais envie d’un bon gâteau léger et frais pour l’arrivée des beaux jours, et pour ne pas sortir de table le ventre énorme à cause d’un gâteau bourré de crème! Donc l’idée met venue de faire un bavarois! Je l’ai fait à ma façon sans vraiment suivre de recettes.
La base est un sablé breton aux amandes, suivie d’une mousse au citron et d’un miroir de fraises. Vraiment léger en bouche!
Un dessert à préparer minimum la veille.

**Bavarois mousse citron, mousse fraise sur un sablé breton**

-Pour le palet breton

-130g de farine
-4cs de poudre d’amandes
-2cs d’amandes effilées 
-1/2 sachet de levure
-110g de beurre salé
-90g de sucre en poudre
-2 jaunes d’œufs

-Pour la mousse de citrons

-150g de mascarponne
-100g de sucre
-le zeste de 2 citrons
-le jus de 2 citrons
-2 blancs d’œufs et demi
-2 feuilles de gélatine

-Pour la mousse de fraises

-150g de mascarponne
-100g de sucre
-150g de fraises
-2 blancs d’œufs et demi
-2 feuilles de gélatine 

-Miroir de fraises

-150g de fraises
-1grosse cs de sucre
-2 feuilles de gélatine

-Décoration

-50g de chocolat blancs
-fraises

Dans un saladier mélanger la farine,la sucre, la poudre d’amandes, les amandes effilées et la levure. Incorporer le beurre et travailler la pâte du bouts des doigts et incorporer les jaunes d’œuf. Mettre la pâte au réfrigérateur au moins 2h. (moi je l’ai laissé toute une nuit)
Le lendemain matin préchauffer votre four à 180°C. Abaisser votre pâte sur un papier cuisson, et faire cuire votre palet dans un cercle à pâtisserie, pendant 25min. Laisser le refroidir.
Pendant ce temps là préparer votre mousse de citron. Faire ramollir les feuilles de gélatine.
Dans un saladier fouetter le mascarponne avec le sucre. Prélever le zeste des citrons et les incorporer au mélange. Prélever également le jus, le faire chauffer et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir 5 min, puis l’incorporer au mascarponne. Fouetter les blancs d’œufs et les incorporer délicatement à la crème. (vous pouvez fouetter les 5 blancs et incorporer la moitié dans chaque mousse). Etaler la préparation sur le biscuit refroidie (en laissant le cercle). Mettre au frais 30min.
Pendant ce temps là préparer la mousse de fraises. Fouetter le mascarponne avec le sucre. Faire ramollir les feuilles de gélatine. Mixer les fraises faire chauffer et y dissoudre la gélatine, laisser refroidir 5min. Mélanger à la crème et ajouter délicatement le reste des blancs d’œufs en neige.
Mettre la mousse de fraise sur la mousse de citron, et replacer au frais pour 3h minimum.
Après 3h préparer le miroir de fraises. Faire ramollir les feuilles de gélatines. Mixer les 150g de fraises, les passer au chinois et garder la pulpe. Faire chauffer dans une casserole avec le sucre et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir 5min et étaler sur la mousse de fraises, faire prendre au frais pendant 3h minimum.
Au moment de servir à l’aide d’un couteau à lame lisse passer sur les bords du cercle et démouler.
Faire fondre le chocolat le mettre dans une poche à douille et faire des dessins. Décorer avec les fraises.