Il y a quelques temps j’avais réalisé des macarons à la framboise mais je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat, surtout au niveau de la collerette. Dernièrement j’ai passé une petite commande sur la nouvelle boutique de Ôdélices et j’en ai profité pour commander son dernier livre sur les macarons! Aussitôt reçu aussitôt testé, et le résultat est enfin à la hauteur de ce que je voulais! La prochaine fois il faut juste que je trouve une douille lisse pour mettre mes macarons sur la plaque à pâtisserie.
**Macarons au chocolat**
°°Pour 12 macarons°°
-2 blancs d’oeufs
-60g de sucre semoule
-120g de sucre glace
-80g de poudre d’amandes
-2cs de cacao amer non sucré
-1 pincée de sel
Pour la ganache
-100g de chocolat noir
-5cl de crème liquide
Mixer finement la poudre d’amandes, avec le sucre glace et le cacao amer.
Tamiser le mélange dans un saladier (ne pas mettre les gros grains d’amandes)
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut (comme pour une mousse au chocolat)
A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner et faire cuire 12min.
Laisser refroidir les macarons avant d’y déposer la ganache.
Préparer la ganache, faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Laisser refroidir à température ambiante et garnir vos macarons, prendre 1 coque de macaron, déposer une cc de ganache et remettre une coque, assembler ainsi les autres macarons.
