Archives de la catégorie : Macarons

Macarons à la pistaches

Des petits macarons à l’heure du thé ça vous dit? Mon mari est dingue des macarons! Mais j’avoue ne pas en faire souvent. Avant je ne les réussissais pas, et maintenant que je m’en sors à peu près c’est le temps qui me manque. Entre le petit, la rédaction de mes livres, du blog, l’entretien de la maison… J’avoue être parfois débordée, et en plus certains jours un énorme poil me pousse dans la main ce qui ne va pas arranger les choses.
Au moins ce qui a de bien à ne pas en faire souvent,c’est que quand j’en fais on en profite bien mieux! Vous n’êtes pas de mon avis? Encore que… c’est tellement bon, peut-on vraiment s’en lasser??
La recette est toujours la même, j’utilise toujours le livre “Macarons” de chez Odélices et c’est parfait!

Vous pouvez voir mes autres parfums ici framboises et ici au chocolat.

**Macarons à la pistache**
°°Pour une quinzaine de macarons°°

-Pour les coques

-2 blancs d’œufs
-60g de sucre semoule
-120g de sucre glace
-80g de poudre d’amandes
-1 pointe de colorant vert, en poudre ou en gel
-1 pincée de sel

-Pour la ganache

-10 cl de lait
-1 jaune d’œuf
-25 g de sucre semoule
-12 g de Maïzena
-25 g de pistaches finement hachées

Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Monter les blancs en ferme avec le sel. Ajouter le colorant, le sucre semoule et continuer de fouettez jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut (comme pour une mousse au chocolat)
A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer le four à 150°C.
Enfourner et faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir les macarons avant de les manipuler et de les garnir.
Pour la ganache. Dans un saladier mélanger la maizena avec le sucre. Ajouter le jaune d’œuf et fouetter vigoureusement. Incorporer le lait tiède.
Transvaser la préparation dans une casserole et faire cuire à feu moyen 5 min en fouettant jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter les pistaches hachées.
Verser la crème dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Garnir 1 coque de macaron de crème à la pistache puis recouvrir d’une autre coque. Assembler ainsi les autres macarons.

Macarons au chocolat

52 Réponses

Il y a quelques temps j’avais réalisé des macarons à la framboise mais je n’étais pas satisfaite à 100% du résultat, surtout au niveau de la collerette. Dernièrement j’ai passé une petite commande sur la nouvelle boutique de Ôdélices et j’en ai profité pour commander son dernier livre sur les macarons! Aussitôt reçu aussitôt testé, et le résultat est enfin à la hauteur de ce que je voulais! La prochaine fois il faut juste que je trouve une douille lisse pour mettre mes macarons sur la plaque à pâtisserie.

**Macarons au chocolat**
°°Pour 12 macarons°°

-2 blancs d’oeufs
-60g de sucre semoule
-120g de sucre glace
-80g de poudre d’amandes
-2cs de cacao amer non sucré
-1 pincée de sel

Pour la ganache

-100g de chocolat noir
-5cl de crème liquide

Mixer finement la poudre d’amandes, avec le sucre glace et le cacao amer.
Tamiser le mélange dans un saladier (ne pas mettre les gros grains d’amandes)
Montez les blancs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante.
A l’aide d’une maryse, incorporer le mélange d’amandes aux blancs d’oeufs en soulevant délicatement la préparation de bas en haut (comme pour une mousse au chocolat)
A l’aide d’une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Préchauffer votre four à 150°C. Enfourner et faire cuire 12min.
Laisser refroidir les macarons avant d’y déposer la ganache.
Préparer la ganache, faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème. Laisser refroidir à température ambiante et garnir vos macarons, prendre 1 coque de macaron, déposer une cc de ganache et remettre une coque, assembler ainsi les autres macarons.

Macarons à la framboise

72 Réponses

Ce n’est pas la première fois que je réalise des macarons, mais à chaque fois je ne suis pas satisfaite à 100%!!
C’est encore le cas le pour ceux-ci mais je trouve que je me rapproche grandement de ce que je voudrais obtenir!
J’ai suivie la recette des coques et la plupart des conseils sur le site de Chef Nini je vous recommande d’aller sur son site, il est vraiment magnifique!! Je vais vous écrire la recette à ma sauce mais pour plus de détail allezsur son site, y a même une vidéo explicative!

**Macarons à la framboise**
°°Pour 8 macarons°°

Pour les coques

-1 blanc d’œuf
-40g de poudre d’amandes
-65g de sucre glace
-15g de sucre en poudre

Pour la ganache

-100g de framboise surgelée
-2cs de sucre roux
-1cs d’eau

Tout d’abord préparer les ingrédients pour les coques. Peser les ingrédients et passer au mixeur et au tamis la poudre d’amandes et le sucre glace.
Tiédir le blanc. Dans une casserole d’eau disposer un saladier, porter sur le feu et fouetter votre blanc dans le saladier, tester la température du blanc avec votre doigts, il devient vite tiède. Celui-ci va commencer à blanchir et devenir mousseux lorsqu’il sera tiède, sortir alors le saladier.
Avec un fouet électrique battre le blanc. Lorsqu’il devient bien blanc ajouter les 15g de sucre en poudre et continuer de bien battre jusqu’à l’obtention d’une meringue.
Verser alors en plusieurs fois le mélange poudre d’amandes, sucre glace, et le colorant si vous souhaitez en mettre. Avec une maryse (spatule en plastique) mélanger délicatement les blancs en soulevant la préparation comme pour une mousse au chocolat, et faire tourner le saladier d’un quart de tour à chaque fois. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Le mélange doit être souple et former un “bandeau”
lorsqu’on laisse de la pâte retomber dans le saladier.
Disposer la pâte dans une poche à douille, si comme moi vous en avez pas, disposer celle ci dans un sachet congélation et couper le coin de celui-ci.
Disposer des petits tas de pâtes espacés sur une feuille de papier sulfurisé, mettre la feuille sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer votre four à 80°C chaleur tournante, y disposer votre plaque à pâtisserie pendant 30min. C’est une petite astuce perso pour que les coques “croute” mieux.
Au bout de 30min retirer votre plaque et préchauffer votre four à 160°C. Enfourner votre plaque pendant 10min, baisser le thermostat à 140°C et continuer la cuisson 5min.
Pendant ce temps la préparer la ganache, dans une casserole faire cuire les framboises avec le sucre et l’eau, jusqu’à l’obtention d’une confiture. Laisser refroidir.
Humidifier légèrement votre plan de travail et déposer votre feuille de papier sulfuriser. Décoller les coques et les faire refroidir sur une grille.
Une fois les coques refroidies, disposer sur une coque de la confiture puis mettre l’autre coque par dessus. Disposer dans une boîte ou une assiette et laisser reposer au frais une nuit.